为什么要品单宁？红酒单宁应该怎么品？

2021/5/14 9998.TV好酒百科

在我们的生活中很多人不知道单宁是什么？也不知道为什么很多人都喜欢品单宁。今天我们就来了解一下为什么要品单宁，单宁又是什么？

一、什么是单宁

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有滋味或香味，但可以被体验为干燥。

丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

这固然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。

单宁主要来自于葡萄的皮和籽，通过发酵过程产生的元素，而也是决定红酒口感的关键。单宁越粗的酒，会给酒带来很强劲的感觉，那种感觉特殊有抓力。而学会观赏这种抓力的骨气，就是挑选红酒关键中的关键。

二、如何品单宁？

①单宁什么味？

它在舌面呈现一种抓捏或被形容为收敛的感觉，我们吃到葡萄籽时会有同样的感觉，它令你宛然口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉俗称涩。

②怎么品？

喝一小口红酒，让酒体在舌头上停留5秒以上，体味这个过程中舌头的感觉；咽酒后，用舌头舔一舔口腔上膛，体味单宁摩擦的感觉。

③如何区分？

入口：舌头越涩，单宁越粗；反之，单宁越细

咽后：舌头与上膛摩擦，质感越粗糙，单宁越粗；反之，单宁越细

三、为什么要品单宁

你有没有想过为什么红酒陈酿这么久，而白葡萄酒通常不陈酿？嗯，很大一部分原因是葡萄酒中单宁的含量。

长时间陈酿后，单宁会发生一些特殊的变化。它们结合在一起形成更长的分子。

单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并进展成可口的葡萄酒。

这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。

随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精巧、美味、芳香、漂亮的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。

给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。（文章来源：中国红酒网）