能够收藏的白酒，只能是纯粮固态发酵的传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”。可是1987年后，全国酒厂“勾兑酒”开始横行，随着现代科技发达，酒精香精质量提高，利用酒精香精勾兑成了主流。
1999年白酒专家沈怡方先生就说过当时新工艺白酒占到70％，2015年权威人士，酒业协会宋书玉说：真正规范的传统白酒，采纳传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！也就是说，近三十多年来市场上酒基本为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会酒水分离，不适合收藏，也算不上什么老酒。
收藏的白酒，对白酒的度数也有要求，选择高度数白酒。通过对高度酒贮存的不间断分析，发现总酯前期有缓慢升高，然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味有很大的影响，使白酒香气更加协调、陈香突出。
但是，低度酒长时间贮存因水解作用会使口味变得淡泊，低度酒不宜长时间贮存。白酒的存放，时间长久后，酒的口感是越发醇厚，时间长久后浮现了逆反应，白酒储存也有适宜年限，并非时间越长越好。
因为时间过长，陈味过于突出，柔顺有余，而香气不足，就象人年龄大了一样，没有朝气。这样的酒适合做调味酒，并不好喝。所谓的陈年老酒，其实大多数是在酒窖中进行的，储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。
而大家所购买来的白酒，大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装，家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响，或密封不达标，而发生挥发，影响口感。瓶装酒酒应该在保质期内喝完，不是越陈越好。存放时间过长很可能会引起变质，也会使酒精度降低、酒味变淡，品质降低！（文章来源：中 国红酒网）