萨赫蒂早期的书面记录可以追溯到18世纪晚期，但传统的芬兰风格的木桶啤酒是在一艘可追溯到9世纪的沉没的海盗船上发现的。一些历史学家甚至声称像萨赫蒂这样的古老啤酒风格是斯堪的纳维亚半岛发达农业的潜动力。萨赫蒂啤酒只在婚礼上或者收获的特殊场合下才被拿出来使用，在某些情况下萨赫蒂啤酒是神圣的。
萨赫蒂啤酒会有轻微的酸味，较早的时候这种风味可能来源于酵母感染，但现在这些酸味都是酿酒商们有意为之。酿酒商们在麦芽汁中添加乳酸杆菌，让啤酒产生酸味。
历史上，人们直接从发酵罐中盛出萨赫蒂啤酒，这种非密封的形式会使啤酒在接触空气后二次发酵，所以萨赫蒂啤酒会有一些杜松子的清爽和麦芽的甜味，后味会有啤酒花的香气和苦味，还有一丝微妙的酸味。
随着时间的推移，sahti的酿造过程发生了一些变化，如今它已经发展成为传统和现代酿造技术结合的产物。
浆果：通常是sahti中的明星，但它不仅仅是一种成分。首先，将一束带有浆果的杜松树枝扔入水中并煮沸。这不仅能增加啤酒的风味，而且注入杜松的液体可以用作消 毒剂，给所有设备都消一下毒。
杜松树枝和一层稻草被放在一个叫做kuurna的槽状船的底部。麦芽汁通过kuurna过滤，麦芽汁也会吸收更多杜松枝和浆果的香气。现代家庭酿酒师可以通过在你的过滤设备上放置杜松树枝，或者创造某种DIY kuurna来模仿它。
浆果有时也会添加更多的杜松味和额外的可发酵糖。事实上，一些人认为sahti的名字来自瑞典语“saft”，后者指的是杜松莓果汁啤酒来添加古啤酒，尽管这是有争议的。