葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
1．平静葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力<0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸量可将平静葡萄酒分为：
(1)干酒：含糖量小于或等于4g/L，或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖量较高为9g/L的葡萄酒。
(2)半干酒：含糖量大于干酒，较高为12g/L，或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量较高为18g/L的葡萄酒。
(3)半甜酒：含糖量大于半干酒，较高为50g/L的葡萄酒。
(4)甜酒：含糖量大于50g/L的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：
(1)当二氧化碳压力在0.05～0.25MPa时，称为低起泡葡萄酒或葡萄汽酒。
(2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时，称为高起泡葡萄酒。
(3)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒；当二氧化碳是人为加入时，称为加气起泡葡萄酒。
3.特种葡萄酒按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：
(1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒度为15％～22％(V／V)的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒度为11％～24％(V／V)的葡萄酒。