要评价酱香酒的好坏，许多人评判一款酒的好坏其实只有一个标准：顺口不顺口。这条所谓的标准是如此深入人心，以至于很多喝茅台酒的人甚至以此认为：茅台酒也不怎么好喝嘛？不过和绝大多数白酒不同的是，酱香酒先看香，其次看味，然后才是岁月带来的柔和，这种岁月赋予的柔和，才有力量感、层次感，而失去丰满和美感的柔和，也就失去岁月成长，酒只剩寡淡无力了。不过由于产地局限性，整个酱香酒也是稀缺的，一年的产量占比也不足全国市场的5%，那么如何选择一优质瓶酱香酒？下面就来解读一下吧：
1、闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界
不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。这是“酱香美学”的精要之处，优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。
2、口味丰满，丰满度、层次感是世界上评判好酒的通用标准
丰满基础上，还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口，因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。其实，辣何尝不是一种美妙感受？酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的渐次，内敛而感染力十足。
3、岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长
前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。若是开一瓶五年出厂的茅台，像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年茅台，像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。所以都说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你，一瓶老茅台足矣。倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。
由此可见总而言之，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。一般酱香酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯，只根据顺口与否来评判酱香酒的优劣，这是不合理的。