澄清剂分很多种,包括干酪素乳液、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后,会与目标澄清物结合,几天后沉淀到底部,经过倒桶后,可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感。如有需要,我们也在白葡萄酒中添加酒石,以提高酸度。
白葡萄酒在过滤前,我们使用膨润土吸附蛋白质,以澄清杂质。需要注意的是,澄清剂并非添加剂在葡萄酒完全过滤装瓶后,澄清剂需全部去除,不应存在酒中。
当你添加单宁时,这种物质会留存在酒中。而与酶在完成各自的“使命”后会自行消失,不会存于葡萄酒中。