品鉴香槟的方法与品鉴静止葡萄酒的情况差不多，都包括对外观、气味和味道等方面的评鉴。只是在气泡这一方面，品鉴者需要在视觉上和口感上多加留心。
酒中出现的气泡可以用精细（Fine）或中等大小（Medium-Sized）来描述，它们或稳定地成组、成串地移动，或微小而有光亮，再以飞快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面，有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方，它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来，或是非常均匀地分布排列着。
大多数的起泡酒口感柔滑，入口令人感到愉悦，但气泡不至过多，也不扎口。有的年轻起泡酒非常有活力，入口后令人感觉到气泡很刺激口腔，紧接着所有的气泡就会消失掉，这样的情况称之为扎口。有的起泡酒，比如已经经过较长时间的陈年，或者装瓶时溶解的二氧化碳所受的压力比一般情况下低，这时产生的气泡就会非常柔软精细，描述时称之为“细腻的”。
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