根据法律规定，葡萄汁必须是新鲜采摘的，虽然它可能已经过部分发酵，但在“突变”时刻（加入烈酒时）的含糖量必须高于每升170克。干邑本身的酒精含量必须至少为60%，并且在使用前必须装在桶里。
禁止使用浓缩果汁或加糖的果汁。
所得混合物的酒精浓度为16-22%，糖含量至少为125克/升。任何发酵都会因为酒精含量高而停止，因为葡萄汁基本上没有发酵，它保留了所有的“葡萄”味道，理想情况下，保留了葡萄品种的特性，这种特性会随着时间的推移而发展。
所有的夏朗德皮诺都在酒厂陈酿，虽然这取决于生产的松果类型。WhitePineau-常见的-必须在酒厂中度过至少18个月，其中12个月必须在橡木桶中。红皮诺和桃红皮诺只需要在橡木桶中陈酿8个月，12个月后离开酒厂。
要想获得“vieux”的称号，葡萄酒必须在橡木桶中存放5年或更长时间，其中古老的是“tresvieux”，它需要在桶里存放整整10年。
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