酒花是根据酒的品质来决定的，也就是说通过观察酒花就可以清楚明白的知道什么是好酒，什么是劣质酒。
通常来说，发酵期越长，酒花就越漂亮并且站的越久。酒度越高，酒花就越大。并且以目前的造假技术，似乎还达不到让酒花浓密持久的程度。所以，观察酒花是有效的鉴别方法之一。
汾酒属于清香型，清香型的酒对总酸、总脂和乙酸乙酯要求低，这跟浓香和酱香的指标是有区别的。所以清香型白酒可以使用快速发酵的方法大批量生产，对于时间宝贵的浓香和酱香来说，清香酒的产量要大的多，出酒率也比我们高得多。
想必看到这里的您也明白了，为什么茅台五粮液卖那么贵。这是因为发酵期长，需要陈放一定的时间。而使用快速发酵的酒，根本没有存放价值。
需要说明的是，并不是所有清香都是快速发酵的，也可以让发酵期延长。前提是使用酒曲而不是糖化酶。