首先我们来说酱香型白酒，因为酱香型白酒的产地比较集中，市面上的酱酒基本都出自贵州，所以风格差异不会太大。酱香型白酒有茅台、习酒、金沙回沙、国台、钓鱼台、珍酒、多彩贵州酒、飞一品等等，虽然每个品牌喝起来都不一样，但主体风格确实大同。主要就是酱香味——一种类似酱油的气味，也就是豆类发酵产生的，这个是酱香型白酒香气的核心。此外，还有入口的那种醇厚，香气是慢慢渗透，持久不散，回味也是如此。
而浓香型白酒分类比较多，以川派来说，五粮液和泸州老窖的风格就不太一样。五粮液喝起来讲究的是爆香，香气多而层次丰富、协调性好；而泸州老窖讲究的是尾段持久，香气经久不息，酒体芳香浓郁、柔和而清冽。以江淮派的来说，洋河系列的特点就是香气比较丰富层次感强，入口却是绵甜柔和，讲究一个细腻。这两者本身就有着较大的差别，加上很多地区均有浓香型白酒，而酿造出来的风格又有不同，所以很那有一个统一。
回过来说，酱香型白酒和浓香型白酒喝起来极大的区别还是香气中的成分，酱香味基本上算是一个点，毕竟香气很多，酱香这种香气不算是一闻就令人心旷神怡的，更像是一种重口味的代表。