我国烧酒是使用经典的罐装蒸制而成,其中将醪加入一侧并加热。热量导致酒精蒸发,产生的蒸汽通过冷凝器,冷凝器将其冷却,使其恢复到液态。这个过程留下了水和酒糟,产生了约35-60%ABV的清澈烧酒。直接从蒸馏器中取出的烧酒被称为genshu(原酒),在出售之前通常用水稀释至约25%ABV。
要获得作为Honkaku Shochu的资格,它只能进行一次蒸馏,但是在这个过程中有一些变化。一个相对现代的创新涉及在静止中抽真空。这个过程叫做genatsu(减压),它降低了醪的沸腾温度,使静止液在明显更低的温度下运行。由于精细的芳香化合物被加热改变或破坏,这种方法在成品中保留了更多的细微差别。
韩国烧酒属于清酒类,酒精度数较低,几乎不放香料,这和中国的传统白酒可谓背道而驰。韩国烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分第1次都极不适应,从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装),这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不韩剧可谓是推动了韩国烧酒在世界的知名度呀! 韩国烧酒的酒精度,几乎全部在20°左右,比中国南方的黄酒度数稍高。