茅台，存放了十年的价值5400元，15年的8289元，30年的17689元，随着储存年份的增加价格成倍翻，这都只是明面上的市场价。
还有据称百年的郎酒（3668ml）价值更是高达38888元。
这便是窖藏的价值，时间的魅力，更生动的诠释了于酒而言时间就是金钱。
何为窖藏？能带来什么变化和好处？需要什么条件？所有的酒都是存放的时间越长越好吗？今天就来一一解开这些迷惑。
窖藏，一般指白酒生产企业将精选出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。
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白酒窖藏的好处
1、挥发作用：白酒在发酵过程中，会自然的挥发掉白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性的物质，同时也大量减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中的硫化物存在，当然完全减少是不可能的。
2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，通过漫长的时间发酵，使乙醇分子和水分子的排列逐步形成，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。这样受到束缚的极性分子越多，酒的品质也就会绵软、柔和，这就是白酒窖藏后的变化。
3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，由于环境的影响白酒中的某些分子不太稳定，就会生成新的酯类。窖藏时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越浓，也就是通常说的除杂增香。贮藏酒的环境湿度要和酒窖很接近，经过长时间的收藏吸其精华，使之酒成为上品。
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白酒窖藏的条件
首先，打铁还须自身硬，用来窖藏的白酒自身要先满足两个条件：固态法纯粮酿造；酒精度处于52度以上高度酒！可以明确的告诉你，不满足以上两个条件，就不要想着窖藏提升酒的价值了。
其次是外部条件，主要考虑三点：温度、湿度、密封性；温度：既要白酒贮藏的效果，又要避免因为温度太高带来酒体的损失，白酒的窖藏温度一般维持在10~15℃。且因白酒在静藏过程中，会缓慢的释放出热量，所以还要注意散热或通风。
湿度：在藏酒陈熟的过程当中，要防止其变质“跑度”，其存储空间的湿度应该在70%，左右不超过5%为宜，湿度过低，白酒容易逸散损失，湿度过高容易吸湿跑度。其实前人藏酒在湿度上也是有讲究的。以洞藏酒，便有三不选的说法，即干洞不选，洞中有水方具魂，湿洞不选，水势汹涌魂不纯，小洞不选，洞天广阔容神居。
密封性：密封性的确定是白酒窖藏的难点，过甚则甲醇等杂质不能排出，窖藏再久也没用；密封不够，则白白损失了好酒，开窖的时候发现一斤变三两，酒体软且绵、寡又淡，才心痛不已。
根据国家标准规定，谷物酒饮料中甲醇含量不得超过0.4g/L、杂醇油含量不超过2g/L（酒精度60%）。鉴于不同香型白酒的酒窖藏时间不同，在标准大气压下，白酒窖藏的密封性应该介于0.03~0.28ul/h之间。对普通人而言，我们没有办法很准确的去度量准确的数字，但通常来说窖藏期间，一公斤白酒的重量损失以不超过半钱为宜。
根据藏酒规模的不同，窖藏容器的选择不同，大规模比如上吨的窖藏，可以使用大的陶瓷缸坛、血料容器如酒海、血料水泥池等，不建议用金属容器，以免酒体浑涩。
而个人精藏，则可以选用更好的材料如紫砂瓶、陶或瓷瓶，极有利于白酒陈熟，当然如果是买来的瓶装酒，也可以直接使用原有的玻璃瓶。只是注意在下藏之前，一定注意用密蜡密封瓶口。
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并不是所有的酒都储存时间越长越好
国家《食品标识管理规定》规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。不同香型的白酒，窖藏时间不同。窖藏时间据其白酒酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。
一般来说，酱香型白酒窖藏3~8年，浓香型白酒窖藏1~5年，清香型白酒不适窖陈，米香型白酒不要超过两年，兼香型白酒1~3年，凤香型白酒2~3年，豉香型酒度数低不适于窖藏，特香型白酒香味成分已是群酒之冠窖藏意义不大，芝麻香型的白酒素有白酒贵族之誉，窖藏时间2~6年为宜，老白干香型的白酒一年窖藏品饮为佳。
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（来源：天下纯粮）
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