白酒的分类方法与茶分类一样，有若干中分类方式。其分类方法主要有:按使用的主要原料可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等;按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。按产品档次可分为:①酒、②中档酒、③低档酒、按酒精含量可分为:①高度酒②降度酒③低度酒