“姜是老的辣，酒是老的好”，经历过岁月的沉淀，时光的洗礼，老酒变得有自己独特的味道，这一份岁月馈赠的礼物，也开始逐渐被大家所喜爱。
自从开始接触老酒，品尝老酒，发现周围很多人都开始爱上了老酒，为什么老酒有如此大的魅力？老酒真的胜过新酒吗？这就要从老酒的饮用价值和精神价值上来分析。
老酒的饮用价值
啤酒被誉为“液体面包”，同样营养丰富的老酒也有“液体蛋糕”之称。
白酒经过数年的贮存， 酒水不断汲取岁月精华，其酒分子不断缔合产生多种酯类物质，使酒体更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”，可使酒体香气幽雅而飘溢， 醇和丰满而绵柔，圆润而净爽。一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过几年十几年甚至几十年才能形成，目前的科技根本无法使新酒达到老酒的那种自然老熟和口感。
1、含有丰富氨基酸
老酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在老酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
2、想的药引子
相比于新白酒、啤酒，老酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而新白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，老酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用老酒浸泡、烧煮、蒸炙草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用老酒作酒基配制。
老酒的精神价值
老酒营养价值丰富，具有较高的饮用价值。老酒的魅力不止于此，除了直接的饮用价值外，还有精神价值，给人带来的精神享受也是不可忽视的。
新酒，凛冽、爽口，有自己的味道，但更像是未经世事的年轻人，勇敢好奇有冲劲，却少了一分历世事后的成熟稳重踏实。
一瓶老酒，经过多年的存放，形成了它特殊的韵味，就像一位多年未见的老友，一见如故，给人以亲切和踏实的感觉，只是观赏就已经醉了，让人舒服。
如果你拿一瓶陈放多年的老酒去招待知己和重要的客人，斟满一杯，去品尝那年轻时曾遇到过的滋味。那么，一桌再丰盛的佳肴也会黯然失色。
老友，贵客，老酒使你们之间的友谊更加醇厚，更能让客人感觉到你的真诚。即使多年后，你宴请过的朋友或许还能记得这瓶老酒和你的故事。这就是老酒的魅力。
酒桌上的一瓶沧桑老酒，它或许几十年前是很便宜的一瓶寻常百姓家的普通白酒，但历经时间的沉淀，它已经脱胎换骨。一瓶不知名的普通老酒，也胜过现在的用广告轰炸和批量勾兑的新酒。
如何品老酒？
酒是陈的香，经过岁月的陈酿，老酒在这几个方面，与新酒有非常大的不同。这也是老酒珍稀的原因。
1. 观色
陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长，酒色稠重，晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。
2. 闻香
酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，老酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净，舒适，酒香越浓越持久酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，闻香不够愉悦。3.
3.品味
老酒绵软而不辛辣，酒体干净、柔中带有强烈的酒香、粮香、糟香、窖香等复合愉悦感，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。
4.饮后
新酒有较多低沸点的物质，新酒饮后容易上头，口干；随时间的变化，酒中这些容易引起上头口干的物质会逐渐减少，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)
5. 从感官上看
取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，因此挂杯时间较长，劣质老酒挂杯时间较短。将酒倒空闻空酒杯，老酒空杯留香时间长，酒香、粮香、糟香、窖香复合舒适，劣质老酒空杯留香时间短，无复合酒香。
6.试手感
倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。
来源：酒经