三焦叶酒的酒体设计

2011/8/3 9998.TV好酒百科

酒体设计,就是根据新产品特征形成规律和市场需求,设计出具有独特风味特征的酒类产品的生产过程。三焦叶酒作为淄博中轩酒业有限公司的主打品牌,在产品设计上要求较高,企业设计人员也做了大量的工作。

一原料的选择

公司选用北方产的梗高粱,粒大饱满,淀粉和蛋白质含量较高。小麦选用当地产的优质冬小麦,蛋白质含量较高,且麦麸皮中富含微量元素及阿魏酸等。大米、糯米选用苏北产的优质产品,选用当地产优质玉米,粒大整齐。

因为高粱产酒醇,大米产酒甜,糯米产酒绵,玉米产酒糙,小麦产酒香,所以按不同比例混合作为酿酒原料。

二大曲

曲对酿酒很重要,曲为“酒之骨”。公司一般采用人工踩曲的方法,用纯小麦作为原料,温度达到55℃—60℃的中高温制曲。一般每年的三四月份开始踩曲,曲房里有通风升温设备,曲成熟后,入库储存半年后方可使用。

三严格工艺操作

三焦叶酒采用传统的“老五甑”工艺,每年3月、10月选优质窖池留双轮底或特殊工艺的酒(如髙酯、窖香),一般发酵期为60天—90天,双轮底可为120天—150天,了优质原酒的生产。发酵好后,缓慢蒸馏,摘酒按酒头、特级、优级、二级、酒尾的顺序,分级接酒、分级品评入库,按质分级并坛储存。

四酒体设计

4.1先把入库的酒进行品评分级后,好的先放在陶坛中过两三个月再品评分级,并入不锈钢罐或地下池中以防渗漏。可在其中用麻绳拴些瓦片以促进酒的老熟,一般储存半年至一年方可使用。

4.2依据三焦叶酒的质量标准、风格特点、市场需要、消费者的要求,选择合适的基酒进行勾兑。先粗组合,然后根据其风味特点,选用合适的调味酒进行调味定风格。

4.3低度酒勾调,弄不好就会出现香味不协调、出现水味。为了三焦叶酒,特别是低度酒的质量稳定、有个性,其低而不淡、无水味,公司制作了各种各样的调味酒。如酒头调味酒、酒尾调味酒、髙酯调味酒、曲香调味酒、窖香调味酒、陈香调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、陈酿调味酒、芝麻香调味酒、花椒调味酒、木香调味酒等。

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