在葡萄酒的品鉴中,辨别葡萄酒的优劣是很重要的常识,对于葡萄酒的口味,因人而异。有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快,更有人喜欢通天山葡萄酒的醇厚,但仍然有一些评价标准,值得你参考:
1.香气(smell/aroma)
酒的香气是品酒时非常好的指标,好的葡萄酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰,或其它种种不同的香味。
2.深度(depth)
很多人喝葡萄酒如啤酒般痛快,简直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口后不应立刻吞下,而应该用舌头轻轻撩动,用心感受酒的味道。随着时间增长,依然能保持相似程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有減弱的迹象,这时再吞下葡萄酒。
3.复杂性(complexity)
正所谓普通的葡萄酒不复杂,上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒,味道一定有两种或以上,前列次动用舌头,你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味;第二次则有李子味;第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来,葡萄酒专家常苦心思量,寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有准确的字眼去形容吗?休•约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不态度。
4.回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)
顾名思义,余韵指的是吞下葡萄酒后,余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定,但你只要想想,我们人喝完一杯好茶后,会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。