单粮工艺和多粮工艺实际上是判断白酒生产的一种方法，两者大的区别就是“原料”的选择。毕竟白酒生产注重自然环境、地理 气候、原料新鲜度。适合在北方地区生产的酒在南方地区不可能有相同的风味， 因此，经过一众酿酒大师的不断探索下，发现了后来的多粮工艺酒但多粮工艺真的比单粮工艺更合适吗？
1、单粮工艺
单粮工艺指的是只选择一种粮谷而不添加辅料的发醇原料的生产工艺。这种工艺制成的白酒味道会更为纯净，但酒的味道相对来说比较单一。每种不同粮谷的风味都会非常明显，如小麦酿酒冲、糯米酿酒浓等。
然而，并非所有单粮白酒都有这一特点。有些单粮白酒的味道不一定比多粮差。例如，酒镇茅台镇的坤沙工艺就是单粮生产，风味物质含量远远超过大多数白酒的风味和口感。
2、多粮工艺
多粮工艺指的是发酵原料选用多种粮谷，添加辅料进行的生产工艺。这种工艺制作的白酒口感相对来说比较丰富，口感变化多样，入口层次感更明显，净爽醇甜，醇厚绵软也会在各个阶段逐一体现。与一般单粮酿造的白酒相比，多粮酿造的白酒要好喝得多。
然而，并不是所有多粮工艺都有这一特点。例如，二锅头的味道相对单一，只保留酒精的醇香味和粮香味。甘冽的口感喝多了还容易口渴；因此，一味盲目追求丰富也会有不平衡的时候，那时，酒体口感不见得比单粮好喝。