近日，关于抖音外卖将于3月1日全国上线的消息，引发业界关注。
抖音生活服务相关负责人回应，"团购配送"项目目前仍在北京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的商家自助入驻。后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。
酒水作为近两年抖音平台上的一大重要业务板块，其在2022年取得了高达2.5倍的增长速度。
这其中，直播卖酒的规模更为可观。
以罗永浩直播间为例，仅一个半小时便完成1000万元的酒水销售额；泸州老窖2020年直播次数超过130次，截至当年12月，商品销售总额较2020年10月增长了264%。
抖音加码外卖业务，会否进一步加码高利润率的酒水行业，又将如何搅动酒水即时零售市场格局？
"虽迟但到"的抖音外卖
按照抖音官方的描述，餐饮外卖服务被命名为"团购配送"。抖音APP中尚未有直接入口，用户需要通过"同城-附近美食"进入餐饮商家页面，也可以手动在搜索栏中搜索"团购配送"或"外卖"发现商家。
以成都地区为例，抖音上线的餐饮商家覆盖了小吃快餐、烤肉火锅、甜点饮品等多个品类，但并不是所有商家都提供外卖服务。
外卖餐品大多以套餐形式售卖，而单点菜品的情况仅出现在个别商家内。此外，尽管餐品每单价格看起来更高，但实际上大部分商家有打折优惠活动，且幅度在4折-8折不等。
据某用户表示，选定一家距离显示1公里以内（实际骑行距离3.4km）的门店下单，显示"最快38分钟送达，预估配送费1.5元"，可选"立即配送"或"先囤后送"，时间限制在两天内，实际配送费为0.7元，支持"抖音支付"和"支付宝支付"。
相比之下，美团同一家店显示"距离1.5km，配送时长30分钟，配送费约3.5元"，实际配送费0.5元（活动减3元）"；饿了么该店显示"距离1.2km，配送时长30分钟，配送费3元"，实际配送费3元。
由此可见，在送达速度与配送费方面，抖音外卖仍有一定优势；但在商家品类及用户使用感两方面，目前还存在一些不足。由于该功能目前还在试点阶段，加之未来可能出现的大规模推广让利，因此暂无法确定后期正式上线之后，是否还会有大的改动。
尽管目前在抖音平台暂无看到关于酒类相关商家，但可从本次抖音加码外卖赛道可以发现，酒类即时配送仍有相当数量的用户群体，团购优惠也许也能为酒类即时配送注入一些新思维。
值得关注的是，这并非抖音年内首次布局消费领域，今年1月，抖音平台在APP内上线"抖音超市"，在其首页显示的九大品类中，"酒水保健"赫然在目，多个名酒品牌及其主力单品也现身其中（点击链接阅读原文《抖音超市上线售酒，要抢自家主播的生意？》）。
在业内看来，抖音目前的布局是集淘宝直播、天猫、京东超市、美团外卖为一体，入局外卖服务市场是其多元化战略的一部分，通过"即看即点即达"的视频外卖模式，更容易为平台筛选出精准的高价值人群，从而帮助平台通过广告业务更好地变现。
抖音外卖送酒，商家、消费者会买单吗？
近年来，双11、618等重大电商节点成为品牌冲击销量的黄金时段。
与此同时，随着线上流量的见顶，品牌增长变得愈发困难。其中，供应链能力低下、线上线下营销割裂导致成本增加等，更是成为众多品牌运营时绕不开的痛点。以实体门店为供应链、以即时履约配送体系为依托的即时零售应运而生，为消费者提供更便利到家业务。
基于此背景之下，酒类商家纷纷进驻外卖平台，加码酒类即时零售赛道。
此前，由于疫情影响，国内酒水消费受到较大冲击，酒类即时零售热度猛增，这一变化也为寻找新增长点的酒类新零售带来了新机会。
但热度背后，酒类即时零售仍面临困境：新模式尚未培育起新氛围。
事实上，对比各大外卖平台，酒类商家的销量除老牌流通企业1919、华致酒行等，新入局的商家销量仍不如人意。
因此，抖音平台的加码，无疑对现有外卖业务的格局将产生一定影响。
首先，在运营模式上，抖音平台借助自有流量与短视频的优势，通过发挥短视频平台功能进而实现消费引流、边看视频边下单有助于获得市场收益；
其次，在政策上，由上述内容可得知，抖音作为外卖业务新平台，对商家的扶持力度将会更大，也更有利于商家获利；
在商业模式上，抖音外卖目前还是以团购+外卖的模式为主，而团购业务作为抖音平台的热门业务，也将成为外卖破局的又一新思路。
在全新的运营模式、政策、商业模式上，原本在其他外卖平台主打酒类即时配送业务的商家，会否也将目光投向抖音？
"原本我们一直是做线下的，疫情期间看别人做外卖都做得挺好，所以也决定把渠道中心改为线上"，成都1516酒盒子速配负责人黎泰表示，疫情时期的生意还不错，但放开之后反而略有下滑，"大家对于我这种较新的商家还是信任度不够"。
当问及是否有意向加入抖音外卖平台时，黎泰表示，暂时还没有这个想法。他坦言，"连常规外卖平台都还没做透，抖音玩法感觉有点复杂，还是先观望一阵"。
"抖音做外卖的话肯定是要入驻的"，成都另一主打线上配送的商家负责人杨维楚对抖音外卖表现出浓厚兴趣。他认为，当下头部外卖平台寡头竞争，商家利润并不丰厚，抖音作为一个新平台，对于新入驻的商家补贴力度一般会比较大，加上流量扶持，还是愿意试试，或者能成为新渠道。
在同多位流通商家交流中了解到，对于已入驻外卖平台的酒类商家而言，品牌影响力不足、平台补贴等政策削弱利润等因素成为其拓展业务的瓶颈；而对于自身拥有成熟供应链与配送能力的流通企业而言，其对于速度与价格方面的需求，成为看好接入抖音外卖的原因。
除此之外，商家对于产品真伪、物流确定性等问题也需要进一步规范。
渠道战四起，如何破局？
抖音外卖备受酒业关注，背后实则是酒类即时零售赛道在近年来悄然生变。
但值得关注的是，就在去年10月，1919公布门店战略调整方案，进一步向即时零售转型。原有的1919连锁门店逐渐转为"1919快喝店"，逐步形成"1+4""1+5"的中心店+卫星店模式；门店从重资产投入转向轻资产投入，线下由货架陈列变成前置仓，采取1919自有共享骑手+第三方骑手的配送模式。
这与传统酒类连锁门店的功能差异很大。
此外，1919还将开设名为MOJT BAR的小酒馆，抢占新消费场景，在向消费者提供预调酒、低度潮饮、啤酒等酒饮和轻食的同时，小酒馆也将成为前置仓来满足夜间酒水消费的配送需求。
迭代的1919，可以被看作酒类即时零售"破局"的一个样本案例。
一方面，从速度入手，在配备自有骑手的同时，搭配其他物流能力，这样不仅提高配送效率，更加降低成本；另一方面，从场景入手，将线下门店的单一售卖功能迭代，成为消费体验的前置体验馆，可以在售卖的同时增加与消费者的连接。
据中国连锁经营协会发布的《2022中国即时零售发展报告》预测，我国即时零售的市场规模未来几年的复合增长率将在50%左右；到2026年底，即时零售行业相关市场规模将超过1万亿元。
也有业内人士分析，线上购酒的消费习惯，正在从城市向二三线城市下沉和渗透，对于中国酒类新零售企业来说，依托网络技术，打破线下渠道封锁，有着积极的意义。短期内新旧渠道可能会在价格、产品等方面存在冲突，但长期仍会趋向于融合。
抖音加码外卖，即时零售仍是潜力赛道。但聚焦到酒业，更需要商家们的不断升级迭代，将目光从即时零售发散，满足消费者核心需求。（来源：酒类零售与连锁）