一年一度的315打假晚会准备又要来了，食品安全作为亘古不变的热门话题，葡萄酒真伪当然也少不了。
随着国内葡萄酒市场的兴旺，消费者认知水平的不断提高，现在已经不仅仅只是针对那些用酒精勾兑，添加些色素、香精而成的假葡萄酒，“假酒”的定义越来越宽泛，种类也变得越来越多。
酒水不同于其他的商品，这“假”其实有着多重含义。除了“三精一水”勾兑出来的，畅销品牌、山寨酒、以次充好等都可以算是“假”的一种表现。
“假作真时真亦假，无为有处有还无”，一些新形式下打着擦边球产品或品牌已经开始在市场冒头，而即将到来的成都糖酒会又将会是真假酒集中出现的战场。
俗话说真的假不了，假的真不了，雾里看花的酒粉们，今天就一起来盘点下市面最常见的几种假酒形式和江湖谣言。
畅销品牌
畅销品牌就是指销量很好的大品牌，比如奔富、拉菲、VIVANZA之类的。很多刚开始喝酒或者不知道怎么选酒的同学都会买，品牌认知度高，口碑好。
以奔富bin系列为例，现在市场上有很多假货，做工粗糙的特别多，一点都不走心，比如酒冒上凸起的logo，仿制的很多都不够立体、圆润。
另一方面，做工精良的假货也特别多，不仅仅是消费者，连经销商很多时候都真假难辨，这就需要借助更深功力的鉴别方法。
比方说奔富酒庄特殊的防伪标识。
2017年10月，TWE发布了上市的新年份Penfolds奔富“珍藏系列”，其中部分精选酒款将启用独特设计的全新专属酒瓶。在新的系列，瓶颈添加了酒庄的图案浮雕，而底部有“PENFOLDS WINES”字样的防伪浮雕。同时品牌的瓶身与设计细节将更有效杜绝仿冒行为。
另外，配合升级的Penfolds奔富新瓶型，新批次的Penfolds奔富葡萄酒将开始启用新版防伪标，拥有专属四位码。直接扫描二维码进入官方网站，即可根据提示查询是否为官方授权经销产品。
山寨酒
图片山寨不是仿冒，目的不是要以假乱真冒充，而是让刚入门的选手混淆它们和品牌以及名庄酒的关系。对，就是所谓的傍大款。
比如设计一款和葡萄酒相似的酒标，山寨酒庄名字、图案和logo，等等。普通消费者对葡萄酒品牌了解并不多，常误以为买到的这些带有相似字样的葡萄酒是真正的进口葡萄酒。而“傍大 牌”能帮助商家引来更多消费者，销售价格也高出不少。
拉菲Chateau Lafite Rothschild 大概是山寨版本最多的品牌。比方说拉菲庄园LAFEI MANOR，拉菲世家Chateau Lafitte，拉菲家族等，不仔细看根本分辨不出来。
拉菲庄园的酒标设计依照拉菲的风格排版，远看很像，但近看，酒庄名字、图案，甚至罗斯柴尔德家族的五箭标都不一样。但是因为它叫“拉菲庄园”，所以真的会有人以为这就是传说中的拉菲，或者以为是拉菲的副牌。
造假专业户也特别喜欢在奔富上发挥，因为每个系列的名字是数字，随便瞎编一个，都很容易被当真。
比方引发了诸多口水战的奔富酒园，这个注册奔富酒园 Rich rush 的公司不仅抢注了奔富，还找到了跟奔富Penfolds同样产区的生产商，模仿奔富惯用的编号酒款的命名方式，大肆宣传自己才是正宗的奔富。
我们对山寨酒的评价也要保持客观……但如果是以虚开高价和卖酒为目的欺骗消费者的话，那就令人厌恶了。
针对这些山寨酒，最容易做的，就是真正要知道你想买的国外品牌的全名。
比如法国的拉菲你要记住他的法语全名是Chateau Lafite Rothschild，错一个字母都不对，不然你就会上拉菲世家的当，它叫Chateau Lafitte；澳洲的奔富叫Penfolds，中国的奔富庄园叫Rich rush。
以次充好
顾名思义，以次充好就是用差酒冒充好酒来高价售卖。
2017年十月份，法国葡萄酒媒体发布报道称：波尔多酒商Yanka Ferrer女士的公司Signes de Terres连续两年用最廉价的朗格多克IGP葡萄酒灌装成玛歌村(Margaux)和波美候（Pomerol）销售的事件被曝光。
其实在法国，能被评为IGP等级的有3.5万块葡萄园，产量为每年12亿升，近16亿瓶葡萄酒，占法国葡萄酒总产量的1/4。官方调查却发现，尽管IGP葡萄酒占所有法国葡萄酒消费的30%，但74%的消费者表示并不熟悉“IGP”这个评级术语。
也就是说，实际上行业与消费者之间的认知依然是断层的。但如波尔多、玛歌等产区却被认为是“高端进口葡萄酒”，以IGP朗格多克充当波尔多，利润可能会几倍几十倍增长。
如此一来，在利益的驱动下，从“狸猫换太子”的灌装到销售已经形成了一条完整的链条。为了防止买到假货，大家一定要学会识别酒标，也要有靠谱的行业内的朋友帮你筛选。尽量不要盲目信任广告，也不要太追求华丽的包装——毕竟真正的好酒是不需要外包装来加分的。
如何鉴别酒的优劣
如何鉴别酒的优劣？无论是酒类从业人员还是爱酒人士，都应该懂一些酒类鉴别知识。图片
白酒鉴别
1.白酒挂杯密度决定白酒的优劣？不能一概而论。通过观察白酒的“挂杯”程度，真能鉴别酒质优劣吗?中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。以酱香型白酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样，时间越长‘挂杯’现象就越明显，给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。2.白酒的酒精浓度高低决定酒质的优劣？不科学。白酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判白酒优劣的标准。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关，质量好的低度酒对原酒质量要求更高。
3.白酒加水判断白酒酒质的好坏？不科学。传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。图片4.白酒的酿造工艺判断白酒酒质的好坏？不靠谱。目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和安全标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是安全的，液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据，仅为不同工艺而已。5.白酒也需要醒酒？没想到吧。葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒，所以白酒尤其是陈年老酒，饮用前也需要醒酒，这样白酒酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。图片
葡萄酒鉴别
通过外包装进行辨别
1、如果一些葡萄酒是用显得比较高大上的木箱来封装的，一般而言，这些酒的质量不怎么好，一个好的制造商基本上不会用木箱来封装葡萄酒。2、葡萄酒中糖的含量应为：干葡萄酒，低于4克/升；半干葡萄酒，4克～12克/升；半甜，12～45克/升；甜酒，45克/升以上。如果背标显示含糖量过多，而且标签没有说明有经过加强（“fortified”）的话，那么它就是人为添加的。3、如果酒的背标上显示含有防腐剂（水杨酸），那就意味着它是违反规定的。虽然葡萄酒中不含防腐剂，但会含有二氧化硫，任何葡萄酒中都含有二氧化硫成分，因为二氧化硫是天然发酵的副产品，且二氧化硫能有效抑制葡萄酒发酵中产生的生长。4、制造日期必须与标签上的其他信息分开标记。所有字体必须清晰，没有错别字、模糊或有缺陷的打印。标签上的题字必须与塞子上的铭文相符。5、一般来说，年份老酒不会是用葡萄酒粉（Powdered wine）做的假酒，干型葡萄酒基本没有合成的（Synthetic wine），因为制作一种类似于葡萄酒味道的甜味浓缩物更加便宜、更容易。6、如果你曾喝过一款酒，发现原瓶的设计改变了，那么得注意了，很大程度上是假酒。（当然，也可能换新包装了。）
观察酒液反应
7、在正常的葡萄酒中加入少量的小苏打，酒液会因为淀粉的化学反应而改变颜色，如果不变色，则证明这瓶葡萄酒可能添加了色素，色素与碱不会产生任何反应。8、在酒液里加几滴甘油，甘油会沉到酒液底部，酒不会变色。如果酒液有点变黄或变红，那就是假酒。9、摇动一瓶高品质的葡萄酒，泡沫会聚集在瓶子的中心，并且很快就会消失。如果它在边缘处聚集，且慢慢地沉淀下来，那么这瓶酒的质量就一般了。10、在一根粉笔上滴一滴酒，如果污渍干了后变得更亮，那这瓶葡萄酒质量不错。如果污渍变色，那就表示酒里添加了染料。图片
辨别啤酒
将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力（来源：葡萄酒网）