自古以来，白酒以其“水的形、火的性”的特性，在中国这片土地上，形成了其特有的实际作用和象征性意义。在古代的人们生活中，白酒具有重要而广泛的用途，深入到人们生活的方方面面。
祭祀必酒才成礼
在古代祭祀场合中，饮酒成为礼节的一部分。无论是皇家还是民间，在祭祀中，酒都是必不可少的一种祭品和礼节成部分。《酒谱》一书曾这样说：“智者作之，天下后世之而莫能废，故圣人不绝人之所同好。”这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。
婚丧喜庆酬宾客
在婚丧喜庆酬宾客中，就显得尤为重要。它既是娱乐欢宴的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂。宴客无酒，便无以尽礼，便无以聚，便无以尽情吐露。
迎客送友，以酒寄情
中国人向来有远客来要“置酒洗尘、把酒话旧”的心理习惯，几个知心好友一起饮酒，酒酣而吐真言，彼此得到情感宣泄，消芥蒂，増友谊，带给人的欢愉和满足是难以形容的。
相聚之后的别离之情，也有酒来寄托和抒发。关于以酒践行之俗，古文献上有记载。《诗经 大雅 韩突》上说：“韩侯出祖，出宿于屠。显父践之，清酒百壶”，说明远在周朝时代人们就有用酒践行的习俗了。中国人之间的情谊平日往往深藏心底，而在离別钱行之时却因酒而得到了充分的体现。
借酒好怀言志
在历代文人骚客的诗词文章中，时常可见借酒抒怀言志的篇章。此时，酒又成了一种内心情感的催化剂和寄托体。其实，不独文人骚客如此，凡夫俗子亦常常借酒来抒发自己的情怀和志向，只不过没有表现在文字里罢了。
为文学艺术添彩
对于艺术家来说，酒又具有可以启发智能、激发灵感的作用。许多文学家、艺术家借助酒兴，调动全部的感性经验与理性认识，集于一点，如火山喷发，文思如潮，取得意想不到的神奇效果，许多不朽之作亦由此诞生。
送礼佳品
酒作为礼品，可能自其诞生以来就担起此任了。在古代中国，其作用大概不亚于传书的鸿雁，为联络人与人之间的感情，消弭人与人之间的摩擦，起到了重要的作用。（来源：鲁脉陈年酱酒）