为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

2023/6/12 9998.TV好酒百科

陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等,除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发, 酒体变得醇和,空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;

同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行综合,从而使酒的口感交得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

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