夜郎古酒是一种酱香型白酒，其档次属于中高端白酒。夜郎古酒在酿造工艺、口感、品质和文化内涵等方面都有独特的特点，其综合品质和身价也不断提高，因此其价格也较高。
夜郎古酒作为一种传承古代文化的茅台镇特色白酒，具有深厚的文化内涵，这也是其档次较高的一个方面。夜郎古酒的酿造技艺可以追溯到中国古代夜郎国时期的“枸酱”技艺，这种古老的酿酒技艺被夜郎人传承至今，展现出古代文化的魅力。夜郎古酒的文化内涵和历史渊源，使得其具有一定的文化价值和历史意义。
夜郎古酒采用传统的“12987”酱酒酿造技艺，经坑藏发酵、多次蒸馏和陶坛储存等工艺制成。这种酿造工艺复杂繁琐，需要经过长时间的等待和精心的把控，才能酒质的稳定和口感的独特。夜郎古酒还有着独特的香气和口感，给人以浓郁的风土人情和文化内涵的体验。
夜郎古酒的酱香突出，口感醇厚，入喉顺滑不辣，喝了不上头。整体感强，不散不乱，诸味协调，柔和不刺激，陈香突出，花果香、焦香、糊香、窖底香层次分明，曲药香干练不露头；酒体优雅沉静不漂浮。回味舒适悠长，逐香有序释放，吐气清新。
夜郎古酒的品质较为优良，其生产厂家也一直致力于不断提高产品品质。夜郎古酒的生产厂家茅台镇夜郎古酒厂，是一家以酱酒大师余方强董事长领衔，且具有悠久历史和丰富酿造技艺的酒厂，拥有完善的质量管理体系和现代化的生产设备，产品品质的稳定和可靠。