对于初学品酒的同仁们，闻香是品葡萄酒的一个关键步骤，但葡萄酒的香气不稳定，就造成了初学者的很多困惑。对于葡萄酒的初学者来说想要准确判断葡萄酒的酒香还是有一定难度的，这里我们就给大家将葡萄酒的香气详细归纳为四大类，揭示葡萄酒香气的秘密，让葡萄酒酒酒香不在难懂。
果香：
即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味（苹果酒是用苹果酿制的酒）。较常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味；各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。
花香：
即花的香味。其中较重要的或许也是较陌生的是葡萄花香。较普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味（出现在用某些发酵剂发酵时），丁香味，玫瑰花味，五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种。
蔬菜和植物气味：
植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味；新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。
动物系列：
一些与上述植物不同的气味，其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有：汗味，湿狗的气味，脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。
了解了以上四大类葡萄酒香气的秘密之后，正在学习葡萄酒识香的你是不是豁然开朗了呢！其实每一款葡萄酒都有她自己的故事，所以也拥有她自己的味道，只要你静下心来，慢慢的去体味，你会发现，识香并不难，它反而是你品酒路上的一种美好的享受。