通过挂杯可以判断酒质好坏吗?

2024/2/12 9998.TV好酒百科

把酒倒入杯中,轻轻的摇晃,摇晃以后会看到杯中的酒略有回落,而这个回落并不是真正意义上的挂杯,稍等几秒钟,大家可以看到,刚才摇晃杯子的最 高端出现一圈水迹或者叫酒迹,这个水迹或者酒迹有鼓起的现象,鼓起的这些酒液随后顺着杯壁慢慢往下滑落,不同的酒液滑落的速度不一样,每一个鼓起的酒柱会像小河往下流,而这个现象我们称之为挂杯。

挂杯原理

挂杯是三种不同的力,共同作用形成的。

一个是附着力,附着力大家比较清楚,当两种不同物质接触部分间相互连接,这两种物质会有一种吸引力(酒杯是一个物体,里面的酒液是一种物体),而这种吸引力会使他们连在一起,我们都知道,假如液体的黏度越大,或者越稠,这个附着力就越强。日常生活中的油往外倒费劲,因为它的附着力很强,而水或者酒就没有这么大附着力。

第二种力是表面张力,表面张力是一个常见的典型物理化学现象,当然表面张力有一套公式,什么是表面张力?简单来说,就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力;在液体表面有不同的分子,它们之间会有吸引,即表面存在紧缩力,也就是这种力使液体的表面收缩,正是这种表面张力,使液体能凝聚在一起,而气体却无此现象。在日常生活中,我们看到清晨花草树叶上会有露水,露水形成的露水珠就是典型的表面张力。

第三个力是重力,重力就比较简单了,是物体受地球吸引受的力。

所以说附着力、表面张力和重力这三个力共同作用形成了酒的挂杯现象,而酒的挂杯现象是怎么来的?实际上这个说法是个“舶来品”,来源于葡萄酒,早在1855年,也就是160多年前,英国物理学家詹姆斯?汤姆森发现红葡萄酒挂杯现象,随后意大利物理学家马兰戈尼通过研究将他的研究成果发表,在1865年,发现挂柸现象十年以后发表,从此以后大家就把葡萄酒的挂杯现象统称为马兰戈尼效应。

白酒也有这种现象,马兰戈尼效应也会形成挂杯。下面我们通过实验来给大家介绍一下什么是白酒的挂杯,以及我们用不同品种的酒、不同酒度的酒,不同档次的酒来看他们挂杯的程度、挂杯的情况。

实验室结果

选取四种酒样,分别为1、2、3、4编号, 1号、2号是酒精度是52度的白酒,3号、4号是酒精度42度的白酒, 1号市场价格在800元左右,2号市场价格在70元左右,3号市场价在200元左右,4号市场价在20元左右。实验选取52度高 档、低档和42度高 档、低档,结合挂杯原理,加入等量的白酒,将杯绕一周,观察不同档次白酒挂杯情况,四款酒都出现了挂杯现象,通过肉眼观察来看,基本上没有明显差别。

下一步采用称量法,同样是四个杯子,每个杯子用称重的方式计算挂杯重量,一个杯子绕杯壁一周,距杯边缘1厘米左右,绕完后把酒倒掉,称其重量是130克,同样的方法测量二、三、四组,挂杯的重量:一个是0.652,第二个是0.683,第三个是0.615,第四个是0.619。

结 论

日常生活中,要想通过挂杯是不可能反映出酒质品质的高低的。首先,酒杯材质不同,有玻璃杯,有陶瓷杯,平常饮酒时候我们通常用的是小杯子,不像实验中统一用的大杯子,而且同一种材质洁净度不同也会影响挂杯效果。另外,基于上面的实验,我们用了分析天平称量法,发现残留的确有差异,但差异只有百分 之一左右,日常生活中用肉眼很难观察到这种微小的差异。此外,高度酒挂杯明显,有的劣质酒虽然酒精度也高,通过增加增稠、黏度高的物质,添加一些风味物质,也可以达到高度酒挂杯效果。

所以,总的来说,单从白酒是不是挂杯,不可能、也永远不会成为评判白酒质量高低的一个标准,特别是白酒工艺复杂,用不同的原料,不同的工艺,酿造出不同香型的白酒,这些酒很难从挂杯来判断,他们之间的差异。通过我们的理论和实验观察,结论就是白酒是不可以通过挂杯来判断质量好坏的!

火爆酒业圈的微信公众平台
线上春糖会,选品享优惠!
对该项目感兴趣?立即询价!

*验证码:

(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

2024第110届全国糖酒商品交易会

客服中心

选择好产品,代理好品牌!

【长按指纹】识别图中二维码
  或搜索公众号hj_9998关注

线上春糖会,选品享优惠!