董酒是如何“隐退江湖”的?

2024/2/16 9998.TV好酒百科

“贵州两大宝,茅台和董酒”。曾经的董酒,与茅台齐名,是贵州唯二的“名酒”,凭借独特香型红极一时,至今江湖仍流传有“董老二”的传说。

董酒是董香型白酒的代表,因其生产工艺和配方,且香味独特,又被大家称为“白酒中的臭豆腐”,曾四次入选名酒。

然而,“出道即巅 峰”的董酒,在走了十几年弯路,与曾经的竞争对手茅台差距越来越大,年营收仅几十亿上下,作为曾经的八大名酒,地位略显尴尬。

那些董酒的辉煌岁月,你还记得多少?

贵州多出美酒,董酒就源于贵州遵义董公寺。早在上世纪初期,董酒在当地就已经远负盛名。

1927年,程氏酒坊程明坤汲取酿酒秘方与当地酿酒工艺之所长,并结合当地环境、水土、气候等多重因素,形成了“百草入曲、两小两大、双醅串蒸”的特殊工艺,酿造出“程氏窖酒”“董公寺窖酒”。

抗战时期,浙江大学西迁遵义,教授们对此酒赞不绝口,于是取董公寺的“董”为其重新命名,承扬“百草之酒”,董酒由此得名。

建国后,在当地政府的牵头下,董酒复建复产,董酒正式迎来辉煌发展。1952年,全国第二届评酒会上,董酒以“香艳露骚,味浓丰润”的评价,荣获中国名酒称号,随后的三、四、五届名酒评选上,董酒纷纷入选,成为名酒代名词。

一时间,董酒风靡全国、风光无限。

90年代,董酒风头一度盖过茅台,彼时,董酒的产销量达到11610吨,成为贵州省第 一家突破万吨级的酒企,而茅台的产能才刚刚突破2000吨。

“不喝董酒不懂酒,喝了董酒回味久”的广告词已成为经典流传至今。

上世纪末,董酒何其风光,然而如今却已经很少被别人提起了,曾经的八大名酒,如今为何少见董酒身影,董酒为何落寞了呢?

90年代是董酒最为辉煌的时期,但也是在董酒巅 峰期,白酒市场因为国家政策的改变,迎来了第 一次巨大的冲击。

这一时期,其他酒企纷纷自救,例如汾酒通过降价稳住市场,五粮液则是广收门徒,与渠道一并打开市场,而董酒却开始进行一些迷惑操作,盲目扩张。从1990年8月开始,董酒厂先后兼并遵义玻璃厂、遵义市彩印厂、遵义机电厂,同时成立了董酒厂联合体,一时之间体态臃肿,战略模糊,自然站不稳脚跟。

到了90年代中期,董酒在战略上犯了一个更为严重的错误。彼时,川派浓香型白酒崛起,迅速引发“全国上下一片浓”,耐不住寂寞也看不到前路的董酒加入了躁动的“浓香大军”,并借鉴风行一时的“OEM”模式,进行品牌延伸,陆续向市场推出了金董酒、银董酒等子品牌,最多的时候,董酒买断品牌达到300多个。

浓香大流没有跟上,自己独特的董香老本又被抛下了,只留下消费者在风中凌乱,董酒在喜提一堆浓香酒的同时,也彻底失去了消费者的信任。本世纪初期,董酒甚至一度面临生存危机。

如果说经营不善导致董酒逐步掉队,那么药材受限则伤到董酒的根基。董酒的特殊性之一在于酒曲里加入了130多种名贵的中药材,“成也萧何败萧何”,这些中药材也是导致董酒“回不去”的原因。因为130种药材中有的是国家一级保护野生药材,后来很多都不允许再使用,缺少药材,要想复制曾经的香味口感,不是易事。

爱喝清香、浓香的酒友,喝不惯味重的酱香,但董酒比酱酒味更重,被称之为“白酒中的臭豆腐”。独特的百草香、花香、药香、酒曲香融合一起的浓郁香气,让爱它的人如获至宝,当然也因其突出的酒体特点,让不喜欢的人避而远之。

1963年第二届评酒会上,专家对董酒的评语是:“香艳露骚,味浓丰润”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句评语,“贵州两大宝贝,茅台和董酒”;一生侠义肝胆的金庸先生,撞见董酒后,也不惜墨宝,为之题词:“千载佳酿,绝密配方;贵州董酒,中国名酿。”

董酒独特的风格,源自于独特的酿造工艺。董酒首创“大曲、小曲发酵,双醅串香蒸馏”的生产工艺,被称为“串蒸鼻祖”。采用大小双曲发酵、大小双窖酿造,以大曲大窖池酿造香醅,重点产香;小曲小窖池酿造酒醅,重在产酒,然后以酒带香串蒸为董酒。这样做的好处在于,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜。

同时,董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式,在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草 药,例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等等。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种。

本草入曲的工艺,源远流长,是中国古酒的必备工艺。但在目前白酒的众多品类之中,董酒是少数传承这一工艺的白酒,坚守以本草融合制曲环节已是难得,而使用本草数目如此之多者,则是唯 一。

为了保护董酒特殊的工艺配方,1983年起,国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密。

目前,董酒已经重回赛道,以董香型为根基,传承传统工艺发扬自身特色,重走名酒之路。

目前董酒两大品类产品分别是董香型和兼香型,董香型产品包括佰草香、国密、珍藏三个系列,兼香型产品包括密藏、娄山春两个系列,从300到1500元,价格带覆盖面较广,董酒的产品体系均有涉及。

目前董酒复兴之路任重而道远,自2013年之后,董酒就再没有公布过具体的销售数据。

也有业内人士估算,即便是借着名酒复兴的光环,董酒也就是10-12亿的规模,董酒回归路还要走很长时间。

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