随着时代的发展，冰酒在我们生活中也是越来越常见，因为冰酒价格昂贵，因此在我们的生活中出现的很少，但其实冰酒出众之处主要还是她甜美的口感。那么冰酒是什么类型的酒，冰酒的酿制方法有哪些呢?下面让我们一起来看一下吧!
冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒，冰酒特别的地方在于酿酒用的葡萄。正常情况下，葡萄在秋天收获时节采收，而酿冰酒的葡萄在成熟之后，仍需挂在枝头，待到12月，甚至次年1月或2月，冬季的严寒将葡萄冰冻至理想状态后，再进行采摘。
冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度，不过采收事故倒也不常发生。
在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次)，葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。
总之，冰酒属于甜型葡萄酒，和大多数甜酒一样，冰酒的甜性高，酸性妙，口感浓郁、风味独特，具有很好的饮用体验。酒精含量并不高，大多在7%到12%之间。其中，德国冰酒的酒精度数在总体上比加拿大冰酒要低。