酒中贵族

2011/10/27 9998.TV好酒百科

古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园,而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国。法国赫维拉修道院修道士当姆·波黑农(DOM·PERIGNON)发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵,并保持住酒的含气状态的方法,这种在当时可称作非常的“香槟区工艺”技术,被当姆·波黑农创造性的发明了。

只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒,才可以冠以香槟酒的美誉。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区:

(1)MontagnedeReims

(2)ValleedeLaMarne

(3)CotedeBlance

(4)Vignoblesdel"Aube

香槟酒所使用的精选葡萄品种为:PinotNoir,PinotMeunier,Chardonnay。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄,3/4黑葡萄,白葡萄与黑葡萄的这种比例,也可以依照伤兵生产者(商)的意见来加以变更。

香槟酒的生产工序:

1.收获

即葡萄的采摘。

2.压榨

(1)第1次压榨,其汁液用来酿成的酒被作为“基酒”,称为“VindeCuvee”,它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒。

(2)第2次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒”。

(3)第3次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒”。

(4)第4次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches”,它会被用来生产“马尔”,一种白兰地酒。

3.净化工序(10至12小时)

在基酒中的所有不纯净物质(果核,葡萄皮和其它没用的物质的沉淀),必须给他们一定的时间,使它们沉到桶底。

4.第1次发酵或称“Boilingup”

发酵完毕之后,酒是要求装瓶,澄清的,较后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒”。

5.基酒的配制

这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合。就是在丰年,混合也是必须的工序。混合是在容量为52.5加仑(1加仑约等于4.55升)的大桶中进行。

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