古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园,而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国。法国赫维拉修道院修道士当姆·波黑农(DOM·PERIGNON)发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵,并保持住酒的含气状态的方法,这种在当时可称作非常的“香槟区工艺”技术,被当姆·波黑农创造性的发明了。
只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒,才可以冠以香槟酒的美誉。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区:
(1)MontagnedeReims
(2)ValleedeLaMarne
(3)CotedeBlance
(4)Vignoblesdel"Aube
香槟酒所使用的精选葡萄品种为:PinotNoir,PinotMeunier,Chardonnay。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄,3/4黑葡萄,白葡萄与黑葡萄的这种比例,也可以依照伤兵生产者(商)的意见来加以变更。
香槟酒的生产工序:
1.收获
即葡萄的采摘。
2.压榨
(1)第1次压榨,其汁液用来酿成的酒被作为“基酒”,称为“VindeCuvee”,它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒。
(2)第2次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒”。
(3)第3次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒”。
(4)第4次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches”,它会被用来生产“马尔”,一种白兰地酒。
3.净化工序(10至12小时)
在基酒中的所有不纯净物质(果核,葡萄皮和其它没用的物质的沉淀),必须给他们一定的时间,使它们沉到桶底。
4.第1次发酵或称“Boilingup”
发酵完毕之后,酒是要求装瓶,澄清的,较后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒”。
5.基酒的配制
这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合。就是在丰年,混合也是必须的工序。混合是在容量为52.5加仑(1加仑约等于4.55升)的大桶中进行。