在不远的未来，白葡萄酒也可以和红葡萄酒一样，拥有抗衰老的保健疗效。目前，美国圣路易斯社区大学唐纳德·丹佛斯植物学研究中心副教授助理奥利弗（OliverYu）正在研究该项目。
经过数年的实验，奥利弗和他的研究团队研发出一种转基因酵母，这种酵母能够产生白藜芦醇。在红葡萄的皮中，富含白藜芦醇这种多酚，正是这种多酚才使得红葡萄酒保健功效显著，例如抗衰老、降低血液糖分等。尽管在白葡萄的皮和籽中也含有少量白藜芦醇，但是在压榨过程中，白葡萄中大部分白藜芦醇会流失。
在美国，有将近一半的葡萄酒爱好者会选择白葡萄酒，许多葡萄酒爱好者会排斥红葡萄酒，其中原因未明。因此，在白葡萄酒中增加保健价值，对于葡萄酒产业来说，无疑是一个商机。尽管有不少关于白葡萄基因研究，但是要将这些研究成果投入到商业实践当中，仍是步履维艰。
美国Chaumette庄园的管理者汉克·约翰逊（HankJohnson）在接受采访时表示，两年来他一直和奥利弗致力于酵母研究。他宣称，圣路易斯社区大学已经研制出足够数量的酵母，并把自己参与的实验过程称作是“奇妙之旅”。
2006年，奥利弗和他的研究团队发布了转基因酵母研究的初步成果。奥利弗总结了这一实验转变的三种基因：TAL杆菌，从葡萄籽中提取的4CL和从葡萄中提取的STS。他也对能够制造出白藜芦醇表达了自己的兴奋之情。
奥利弗称，这一实验仅是一种单纯的研究，目的是了解植物自身内用于保护自己的生物体制。植物学家认为，白藜芦醇能使葡萄对抗致病菌.由于涉及转基因问题，这一酵母要投入市场的话，仍需面临许多关卡。奥利弗表示，研究团队已经了解相关管理条例，整个实验都是在条例允许的条件下进行，在没有获得正是批准之前，这些酵母不会投入使用。
“等待杂交葡萄收益的时间可能需要数十年，而将这些酵母则可以迅速移植到葡萄中。”奥利弗谈到转基因酵母的优势时说。据约翰逊称，目前研究者已经开始宣传这70亿吨酵母，并且正在申请专利。然而，这些转基因酵母何时面市的时间悬而未决。数年前，该研究团队就与星座公司进行过初步联系，希望能够获得葡萄酒行业的支持。尽管星座公司参与到部分实验项目之中，但是星座公司并未对该实验进行投资。