我听过国内很多酿酒师动辄吹嘘我们的是单品种酒,如何如何,似乎单一品种酒比混合品种来得好些。非也!同样这些人动不动就说的波尔多就是多品种混合的。
究竟是要单一品种还是混合品种要根据葡萄的特性,还有一点就是酿酒师自己的想法,“我想要我的酒酿出来是什么样子”。葡萄酒的旧世界里面有很多传统的混合方法,很容易继承下来,目前很多的多品种混合的酒依然是基本按照传统来进行的。新世界并非事事都新,多数酒对于如何来调配品种方面还是学习旧世界的方法。
CabernetSauvignon在波尔多会与Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot,Malbec来混合偶尔还有Carmenese。新世界的CabernetSauvignon多数也会采用这种方式,当然也会有单一品种的,不过非常地少,如SilverOak。PinotNoir在勃艮第是单独使用而很少与其它品种混合,在新世界也是如此,很少有人越雷池的。隆河地区的调配方案被澳大利亚人学去很多,Grenache/Syrah/Mourvedre的Chateauneuf-du-Pape调配形式在澳大利亚澳用得很多,通常酒标上以“GSM”字样出现。做起泡酒的就更不用说了,Chardonnay/PinotNoir依然是旧世界的定律。
说说新世界的一些创新之处:澳大利亚人不知道是不是唯恐自己的酒不够浓郁,Cabernet/Shiraz或者颠倒过来,在澳洲是经常看到的full-bodied混合。另外一个白品种的混合是ChardonnaySemillon。美国人自认为的土种Zinfandel有时会与Syrah或者PetitSirah混合,增加其优雅感。RidgeVinyard的LyttonSpring是其中的代表。
我较感到惊奇的混合来自意大利,一次品酒会上品到的这支酒来自Piemonte,用Nebbiolo50%,另外的一半是用CabernetSauvignon/Merlot/PinotNoir。品尝起来还是十分不错,够复合,香气也比较前冲(forward)。不过能否持久,禁得住陈年,我很难讲,喝起来的确像新世界的酒!