据日本冈山大学科学家的研究发现，啤酒中含有多种的成分。
据日本媒体报道，冈山大学副教授有元佐贺惠将致癌物质甲基化药剂接触沙门氏杆菌基因(在一般情况下，这种的基因就会发生突然变异，这往往是癌变的初期阶段)，然后再用从冷冻的啤酒中分离出来的各种成分与之发生反应，结果发现啤酒中至少有6种成分具有抑制基因发生突然变异的作用。经分析，其中有一种是核酸化合物，存在于细胞的核糖核酸(RNA)里。
这位科学家通过实验得出的结论是，所有的啤酒或多或少都有作用。据认为，发现啤酒有抑制基因发生突然变异作用，这在世界上还是前列次。