每一种酒都像人一样，都是有不同的性格的，或沉默、或恬静、或热烈、或张扬……这就需要在侍酒师进行侍酒时，能够掌握她们各自较适宜的侍酒温度，精准地把握她们各自的性格，挖掘她们较甜、较美、较醇的味道。
大部分红酒较佳侍酒温度是华氏62度到65度（约17℃—18℃），适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高，红酒中的酒精被过分强调，温度偏低，酒的酸味可能过重。
根据常识，也许白葡萄酒较好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白葡萄酒更是如此。
对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是较好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样较终你会本能地觉察到温度计是否准确。
起泡酒（Sparklingwine）：部分需要华氏45度（约7℃）左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度（约10—11℃）。
桃红和红葡萄酒（Rosésandblushwines）：华氏50到55度左右（约10—13℃）。
普通白葡萄酒（Simple，inexpensivewhites）：华氏48到53度左右（约9—12℃）。
优质陈年白葡萄酒（Goodbottleofagedwhitewine）：优质白葡萄酒不需要寒冷的侍酒温度，在华氏58度到62度左右（约14—17℃）。
淡红酒（Lightredwines）：像博若莱（Beaujolais）这样果味清淡的红酒的侍酒温度大约在华氏57度到62度（约13—17℃）。
大部分红酒（Mostredwines）：大约在华氏62度到65度（约17—18℃）；一些比较的优质酒品侍酒温度大约在华氏68度左右（约20℃），但是不能超过华氏70度（约21℃）。
甜白酒（Dessertwines）：大约在华氏45度到50度左右（约7—10℃），但是优质苏特恩白葡萄甜酒（Sauternes）需要暖一点，大约在华氏58度左右（约14℃）。
加强葡萄酒（Fortifiedwines）：像波特（Port）和大部分雪利（Sherry）这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是华氏62度到65度（约17—18℃），但是菲诺雪利酒（FinoSherry）的侍酒温度大约在华氏55度（约13℃）。