清酒，分为三种，分别是清酒，韩国清酒和日本清酒，今日，特来谈谈日本的清酒历史和文化。
今代司酿酒厂创建于1893年，“今代司”的意思是“领跑时代的人”。如今的酒厂老板山本吉太郎已是家族中的第四代酿酒师了。祖辈积累下来的经验和从小的耳濡目染，不但让他掌握了高超的酿造技艺，更使他对酿酒充满了感情。
山本一直坚持使用较传统的酿制清酒方法——“纯米酿造法”，纯米酿造法以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精，也不用糖或盐类进行勾兑。使用这种方法酿造出的酒，口味纯正，是真正的优质清酒。酿造的过程中，首先要将大米彻底清洗干净，经蒸煮后晾干。再经过几个步骤后，大米就会躺在的铁罐中静静地发酵成醇美的清酒。
为了纪念来自的酒仙杜康，日本人把酒坊的主人称为“杜氏”，把酿酒的技术人员称为“藏人”，而所谓的藏元，在日文里就是“酒庄”的意思。藏元一般不对外人开放。
在古时代的日本，女人是不允许进入到藏元里的，因为他们认为女人，尤其是非处女的女子，身上的气味会深深地影响清酒的发酵和气味的形成。如今，虽然时代不同了，但是能当上“藏人”的女子，还是少之又少。
清酒引发的风俗习惯
在日本，清酒是神圣的，又是较家常的。即使是立在街边的自动贩卖机上，有时你可以花很少的钱，买到不错的清酒。在日本，每年成人节(元月15日)，日本年满20周岁的男男女女都会穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到成年不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改。
一直以来，清酒和工作是日本男人生存意义的基本要素。活到老做到老是日本人生存的信念，工作之余，一杯清酒，富裕些的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。