人搭配食品的时候多是地理所当然的，很多事传统留下来的方式，顺其自然的就被延续下来。比如红葡萄酒配奶酪──而实际上我们很少会停下来思考一下这些搭配是否合情合理。
又如，为什么非要红葡萄酒配奶酪呢？事实是，白葡萄酒配奶酪要好吃得多。虽然红葡萄酒与某些硬奶酪如帕马森干酪，搭配得很完美，但我发现红酒中的单宁却常常是个杀手。而白葡萄酒则游刃有余得多，因为无论其风格、质地还是特性，白葡萄酒都更丰富多样。白葡萄酒有的口感柔软且果香味十足，有的口味干邑并富含矿物质，有的又甜得过瘾。白葡萄酒可以配山羊乳干酪和蓝纹奶酪.也可以配味道浓重的奶酪。
但我相信大多数人就着奶酪喝葡萄酒只因一个简单的理由：用餐结束时，他们酒杯中剩下的只有葡萄酒酒了。
然而现在我有了新的方案，而且很简单：我在餐前就上奶酪，并让大家佐以白葡萄酒，。我明白，这算不上是优雅也不是特别符合潮流的作派──它甚至可能有点中西部的老土，。但作为食品和葡萄酒的一种搭配方式，这样做是可行的。