芦笋的上品者为白芦笋，质感幼嫩，味道清甜，通常国内很少见到，目前的出产地都在欧洲，我所品尝过的意大利威尼托大区的ASPARAGIBIANCOCIMADOLMO(奇玛科尔穆白芦笋)就是属于一级棒的，纯白的，没有杂质。
现在越来越多的国人认识到芦笋是食品，其实还不仅是具有功能呢?对很多疾病都有功能的。
而出产的多为青芦笋，比较爽脆，其口感不如白芦笋，青和白的区别主要是青的见到阳光了，白芦笋通常只有春天才有，而青的一年四季都可以有，我们目前在市场上可以买到的都是青芦笋，细细的，虽然用手掐根部感觉嫩，但真煮好了根部的不小的一节都有些老的。
有人会问如果来做芦笋呢?不少国人跟抄青菜一样的来抄，有的人用柠檬汁来做，而我做这道菜是完全用白葡萄酒，而国外做白芦笋不少人也是喜欢用白葡萄酒的，不要用太好的白葡萄酒，我通常是用开瓶第三天还没喝完的白葡萄酒来著，作法很简单，将根部切掉一块，整条放在一起放入锅里，加入白葡萄淹没，加点橄榄油，煮开后一会就可以起锅，起锅的时候要留酒汁泡在芦笋里，凉透后，放入冰箱，冰凉了吃。