冰酒是用结冰后的葡萄酿制而成的，所以世界上能够生产冰酒的国家仅有几个，是其中的一个，但也仅有甘肃的河西走廊武威地区、山东烟台等部分地区具备生产冰酒的条件。因此，冰葡萄酒只能在极个别具备自然条件的产区出产。
冰酒发源于德国、奥地利，而加拿大的冰酒是目前世界上公认较好的。甘肃武威地区气候同加拿大的安大略地区，几乎每年都具有生产冰酒的条件，是较佳酿酒葡萄产区之一、绿色产品生产基地，正处在世界种植葡萄的“黄金地带”。
武威地区毗邻腾格里沙漠，这里气候干燥、昼夜温差大、四季气候分明，冬季漫长而又来的十分早，每年的十月份就经常有霜冻，十月底夜里气温就会降到零下几度，白天又是艳阳高照，冰雪融化。仅从酿制冰葡萄酒所需的气候特征来讲，这里较适合酿制冰葡萄酒。
经钓鱼台国宾馆有关部门组织有关专家赴葡萄酒生产厂家实地考察，并经过多次品评，甘肃武威莫高冰酒被确定为钓鱼台国宾馆国宴指定酒。这是目前国内获此殊荣的冰酒。很久以来，冰酒就誉满，是葡萄酒中的之一。目前，冰酒在越来越受人们的青睐，是时尚礼物和高雅酒品，在南方和北京十分流行。