啤酒是用大麦芽和具芳香气味的啤酒花为主要原料，经糖化和发酵而制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，有诱人的爽口甘苦味，其酒精含量还低于黄酒和葡萄糖。能、开胃和帮助消化，尤其在天气日趋炎热时还能清热。用啤酒入汤羹菜肴亦是粤菜的一大新用，配陈皮浸白鳝分外香、爽，鲜嫩不腻，还有健脾养血之功，为春夏间的天气日趋炎热时的家庭靓汤。
材料：啤酒400毫升、陈皮1/3个、姜汁酒25克、宰好的白鳝肉500克。
烹制：陈皮浸软；白鳝用盐或热水擦去黏液，切薄片。起油镬爆香姜，加入沸水500毫升（2碗量）和陈皮，滚沸出味后下啤酒，再滚沸后下鳝片，改文火浸至熟，下盐便可。为3~4人量。
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