配制酒是酒类里一个特殊的品种，以葡萄酒、蒸馏酒或者食用酒精作为酒基，利用各种香味植物为调料，采用浸渍、串香、勾兑等方式而制成的酒，较早的配制酒一般是药酒，这种配制酒在现代社会还是很多见的，外国的配制酒较早的用处也是如此，约在公元前420年，古希腊人希波克拉底利用葡萄酒作为酒基，加入肉桂等香料，成为较早的配制酒的雏形。现在，世界上普遍配制酒分类为：开胃酒、甜食酒和利口酒。
开胃酒也就是餐前酒，具有开胃功能。能开胃的酒很多，不如威士忌、香槟、金酒、一些葡萄酒和果酒。开胃酒一般要对谁或者混入其他饮料，一般兑水量是所用酒量的五倍左右。
甜食酒是以葡萄酒为酒基，调入蒸馏酒勾兑而成，一般是在西餐中配合甜点饮用，故称甜食酒。甜食酒不像开胃酒要兑水，甜食酒纯饮即可，所有干型的甜食酒都可作为开胃酒，甜型酒品则适合配合甜点饮用。
利口酒是以中性谷物酒精或蒸馏酒作为酒精，加入草根树皮、植物跟、花叶等香料，用蒸馏、浸泡、陈酿等工艺并用糖、蜂蜜等甜化剂配置而成的。其酒香浓郁，含糖量高，所以也被称为香甜酒。利口酒主要是餐后饮用，有解油腻、助消化的功能。