导语
仁怀酒是国有全资公司贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司的核心产品，是落实“一看三打造” 发展战略的重要举措，是仁怀酒历史价值和意义的展现。
仁怀酱香酒仁之道，口感闻香，酱香复合花果香，浓郁程度中等，可以说得上细腻。
入口，酸味突出，整体顺滑下口，酒体干净，有一定的油润感，大曲坤沙酒，尾味收口干净，焦糊味舒服。整体来说入口瞬间酸味印象深刻，下落顺滑，苦味不大，回味舒适。档次应该和红花郎十五相近。
仁怀酒作为仁怀酒投公司旗下全资子公司“贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司”全新推出上市的核心产品，是仁怀产区品质酱香酒的代表，其中仁怀酒·陈酿属于小批量勾调。仁怀酒是国有全资公司贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司的核心产品，是落实“一看三打造” 发展战略的重要举措，是仁怀酒历史价值和意义的展现。
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2月9日，仁怀市市场监督管理局发布通告，对全市白酒生产行为进一步规范。
《通告》明确，严禁在抖音、微信等各类新媒体平台发布所谓“创业型”“打拼型”的“酿酒姑娘”短视频或夹杂衣着暴露、动作暧昧等短视频来博取眼球，引流吸粉；严禁标注的字样；严禁生产销售“三无”产品、严禁傍名仿名等商标侵权的违法行为。
《通告》同时要求，全市各酒类市场经营主体务必依法依规、合理合法开展生产经营和销售活动。监管部门将依法加强监督检查，如有市场经营主体违反规定，将按照有关法规严肃查处。
近来，酱酒圈“1935”很热，先是因停产炒得火热的遵义1935，后有1月份推出的茅台1935 ，然后又有2月份推出的仁怀1935。这些酒名称极其相似，不少酱粉都搞不清这三款酒。今天就和大家介绍一下这三款酒。
遵义1935
遵义1935是茅台为纪念1935年“遵义会议”、“四渡赤水”等历史事件，在2016年推出的一款定位中高 端的纪念酒，之前主要是作为单位接待用酒，不公开发售，没有条形码。更没有官方指导价，不过很长一段时间市场价在600-800元。自2020年传出停产讯号后，市场价立刻像坐了火箭一样突飞猛进，至今仍稳超千元。
据茅粉评价：“遵义1935茅香浓郁，性价比高，口感接近飞天”。
摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水)，当粮醅(糟醅)温度均匀降至 30 ℃左右，撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒)，翻拌均匀，收拢成堆的过程。
工序控制要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》中摊晾拌曲工序要求：1. 拌曲品温下糙沙为24℃~30℃，烤酒为26℃~32℃，室温高于上限时与室温平;2. 大曲用量根据不同轮次按规定比例投放，总用曲量为投粮质量的84%~87%，根据各生产企业不同，其用量稍有不同;3尾酒用量在下沙期间拌料用为高粱量的2%~3%，各轮次酒醅入窖时所用尾酒根据堆积发酵情况而定;4. 量水用量约占高粱量的2%~4%。
操作方法要求