导语
我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有
我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有涩味和苦味。
那么，把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。
你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：
一、我们平时吃的葡萄果实中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不会觉得酸。葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。
在这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？（推荐阅读：入门：干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别）
为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，较终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在较后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，较终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒变酸了还能喝吗？
一瓶葡萄酒，打开后喝不完怎么办？重新封存，但是一个星期后才重新拿出来喝，闻一闻发现都已经变酸了，扔了吧，贵可惜的，将就喝吧，又觉得太不像葡萄酒了，真是郁闷！还是直接倒了吧！
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喝葡萄酒可以改变酸性体质，是真的吗？
有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑：我酿出来的酒怎么都发酸啊？不会是酿坏了吧？还能不能喝啊？对于较后一个问题，答案肯定是能喝。不过，虽然酒变成醋没有什么质量危害，但是成品仍然跑在了酿酒的计划范围之外，毕竟会让酿酒者心里不舒服。
自酿葡萄酒太酸怎么办？
1. 自酿葡萄酒为什么会是酸的？
关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题，可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。（推荐阅读：自酿葡萄酒能放一年时间吗）
前列次喝葡萄酒，定然会眉头一皱：“哇，这葡萄酒怎么这么酸?”再多喝几次，才能勉强能接受，在渐渐上道的过程中感到酸度的重要性，而且喜欢上葡萄酒中的酸味。那么葡萄酒的酸及其作用，你又了解多少呢？本文将一一为你介绍。
葡萄酒的酸有很多种，例如苹果酸(malic acid)、乳酸(lactic acid)、柠檬酸(citric acid)、酒石酸(tartaric acid)、醋酸(acetic acid)……在葡萄还挂在葡萄藤上的时候体内就有多种酸性物质，酿成葡萄酒之后又会成为品酒者嘴里所能感受的酸。当衰退期到来之时，它又会被人们抱怨为何变得像醋一样刺鼻。对于葡萄酒的酸，每个人群的说法都不不一样的。
葡萄农眼中的酸：葡萄是水果，体内有酸
白葡萄品种-白佳丽酿