啤酒巴氏好不好、巴氏会让啤酒加速老化吗

2017/3/31 9998.TV百科专题

导语精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏虽然会让

精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏的是与非进行一次细致的分析和讨论。

巴氏=老化？

巴氏法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年发现的一种快速法，这种法的特点是快速杀死大量微生物。他不像传统高温那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时，也大量破坏食物本身的营养和风味，因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。

精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。

究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏的是与非进行一次细致的分析和讨论。