导语
虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻，果味新鲜的时候享用，但依然有小部分酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢？怎么判断葡萄酒的陈
虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻，果味新鲜的时候享用，但依然有小部分酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢？往细了说，那说上三天三夜也说不完。当然，普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致，仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。
那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢？较简单粗暴的办法——看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮；而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益，发展出微妙的三层香气。然而，有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比，一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点：
1. 高酸
随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
你印象中的葡萄酒陈年是什么样？相信大多数人想到的都是地下酒窖和橡木桶。然而，『会玩、敢玩』的酿酒师们可不这么认为，在他们眼里，酿酒需要不断的创新与尝试。于是，就有了以下这些花式陈酿法——
太空陈年
将葡萄酒送入太空进行陈年，这件听起来非常疯狂的事情早在2011年就有人做过了。LVMH旗下威士忌生产商Ardbeg在2011年将新酿的威士忌送入距地球250英里外的空间站，空间站商务运营的负责人说，这次太空陈酿之旅是为了考察威士忌中萜烯类物质在失重环境中是否有不同的表现。
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许多人都认为葡萄酒越老越好，它们经过数年的陈年后品质会更佳，这是真的吗？事实上，不是所有的葡萄酒都适合陈年，绝大多数葡萄酒还是适合在一定时间内饮用。如果你坚持把一瓶没有陈年潜力的葡萄酒放在橱柜中陈年，几年后你也许会发现这瓶酒的风味和口感已经退化得令人无法入口。
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2、酸度真的是葡萄酒陈年的关键吗
很多人都认为贵的东西一定会更好，因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力，但事实上价格贵并不能葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒才能够陈年呢？
要弄清这个问题，我们首先要了解一个事实：大部分的葡萄酒都不会在陈年中获益，它们只适用于日常饮用而不适合用于收藏。一般来说，日常饮用的红葡萄酒生命周期为5年，而日常饮用的白葡萄酒或桃红葡萄酒的生命周期为2-3年，这些葡萄酒都需要在上市后尽快饮用，否则其原有的风味和愉悦感都会流失，从而失去饮用价值。（推荐阅读：老藤葡萄酒，时光的味道）
对于一款具有陈年潜力的葡萄酒来说，它需要有以下几个要素：
红葡萄酒
阿根廷酿酒师马丁－凯瑟认为，一款酒是否有很好的陈年潜力，较关键的是酸度，而非单宁结构。然而还有很多人疑问，接下来就告诉大家酸度真的是葡萄酒陈年的关键吗？
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马丁是Do?a Paula酒庄农艺师，他表示：“葡萄酒在微氧化处理阶段固然需要好的单宁结构，但酸度对于葡萄酒的陈年较重要。”
单宁吸收氧气，改变酒的结构，酸度越高的酒，微氧化过程的变化更缓慢。
一般而言，一瓶价格低于500元的葡萄酒属于即饮型，通常不适合陈年，当然也存在例外情况。需要指出的是，一瓶酒价格低于500元，并不意味着它品质不好，而是说这类酒在年轻时口感较佳。
有的葡萄酒在上市前可能已经在酒窖中存放了1至2年，目的是通过短时间的陈年使葡萄酒提升至较佳口感状态。酿酒师这样做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年内，口感较佳的阶段被人们喝掉。显然，将这类葡萄酒进行陈年的做法并不符合酿酒师的预期。
其次是看葡萄酒的颜色。白葡萄酒和桃红葡萄酒，如长相思或普罗旺斯桃红葡萄酒，在大部分情况下属于即饮型。只有占少数的优质白葡萄酒，如勃艮第的莎当妮、德国的雷司令、奥地利的绿维特利纳、苏玳甜白葡萄酒以及高端年份香槟等，才拥有陈年潜力。
而判断红葡萄酒的陈年潜力要看采用的酿酒葡萄品种。简单来说，单宁含量高或者酸度高的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、西拉、内比奥罗以及黑比诺等，不仅可以陈年，而且还需要通过陈年发展复杂风味。在陈年的过程中葡萄酒酸度会降低，因此，酸度原本就不够高的葡萄酒在陈年之后，其口感容易变得平淡乏味；而原本拥有高酸度的葡萄酒经过陈年之后，其口感常常依旧充满活力。
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究，较终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过同一时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存较为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。