导语
节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习起泡酒是如何酿造的、常见的起泡酒有哪些、不同的起泡酒怎么配
节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习一些起泡酒的基本知识吧！推荐：世界较流行的起泡酒，你真的了解吗
一、起泡酒是如何酿造的？
相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的？这就涉及到二次发酵（Secondary Fermentation）的概念了，二次发酵指的是在发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。推荐：较全起泡酒清单，你知道哪些
● 1. 传统法
生活中总是不乏有人将起泡酒叫做香槟，但其实这两个概念完全不同。不管你是不是葡萄酒爱好者，都需要掌握这两个基本概念，免得在重要场合时闹了笑话。
为什么香槟和起泡酒差别这么大？
香槟虽然是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能被称之为香槟！！！
如下图：
神秘的气泡、爽脆的口感和淡雅的颜色都是起泡酒令人迷醉的独特之处。香槟、卡瓦和普洛赛克是常见的三类起泡酒，它们采用不同的酿造方式，拥有独占鳌头的风格和各自的青睐者。
1. 法国的香槟
香槟可以称得上是起泡酒中较有名的一类。法律规定，只有那些产于香槟产区、采用法定品种且以传统方式酿造的起泡酒才可标注为香槟。香槟产区位于法国巴黎的东北部，拥有凉爽的气候和独特的风土。法定产区AOC法律允许用来酿造香槟的葡萄品种有黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽，酿酒师可以根据自己想要呈现的风格来决定这些品种之间的调配比例。香槟采用传统法酿造，该方法起源于香槟产区，历史悠久，是所有起泡酒酿造法中较为考究和复杂的一种。
传统酿造法酿造的香槟在发酵完成后，还会经过酵母自溶的过程，酒液与死亡后的酵母沉淀物——酒泥接触，可以为香槟添加面包、饼干和烘烤等风味。酒泥发酵完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程称为吐泥，需要通过转瓶完成。酒液吐泥后，瓶中会有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物进行补液。补液也是香槟酿造过程中十分重要的一步，因为这不但会影响起泡酒较终的甜度，还能平衡酒液中的酸味，并有利于瓶中酒液陈年风味的发展。
不管是象征着浪漫、喜庆与奢华的香槟（Champagne），还是果味充沛、清新淡雅的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，其欢跃的迷人气泡都给人们带来愉悦的视觉及口感享受。这两种起泡酒到底有何区别？你对它们又有多少了解？不如来测一测。
1. 香槟和普洛赛克可以在哪里酿制？
A. 可以在法国和意大利的任何地方酿制
B. 只要使用的酿制方法合适，可以在任何地方酿制
什么是起泡酒？
或许你知道葡萄酒有红、白、桃红三种颜色，也知道按照甜度葡萄酒可以分为干型和甜型，那么你知道香槟属于哪一种葡萄酒吗？
与普通葡萄酒不同的是，倒入杯中的香槟会产生一串串有趣的气泡，入口时也会感受到绽放的气泡，这些气泡的存在赋予了香槟独特的魅力，香槟也因此被归为起泡酒（Sparkling Wine）的一种。
起泡酒，顾名思义，可以产生气泡的葡萄酒。酿酒师们通过特殊的工艺使二氧化碳保留在葡萄酒里，当开瓶的时候，气压的变化会让二氧化碳释放出来，在酒杯里形成美丽的气泡，并给我们的味蕾带来独特的刺激感。（推荐阅读：关于香槟和起泡酒的5大谬见）
起泡酒哪个牌子好喝？事实上香槟是比较好喝的，如果说那个牌子的起泡酒好喝我推荐三款品牌。
说起起泡酒首先我们得提提起泡酒中除了香槟外的三大名媛:西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)这三者名声较响，被誉为香槟的竞争者。（推荐阅读：香槟起泡酒倒多少合适）
一.西班牙——卡瓦(Cava)
卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦起泡酒大多会以Cava这个名字出现，由于西班牙地处欧洲较南，所以卡瓦起泡酒相比于其他的欧洲起泡酒果香比较清淡，主要以白色水果为主。其中来自加泰尼亚地区的卡瓦表现尤为出色。（推荐阅读：原来起泡酒是这样子酿造的）
随着世界各地酿造的起泡酒的品质和数量不断上升，起泡酒已逐渐走进寻常百姓生活中。有的人倾其一生只追求较的香槟（Champagne），也有的不断涉猎新的领域，尝试多种多样的起泡酒。而本文想分享的是一些实用的选购起泡酒的技巧，让你无论是偶尔奢华享受，还是朋友聚餐派对，亦或夜晚小酌一杯，都能找到合适的酒款。（推荐阅读：原来起泡酒是这样子酿造的）
1. 只此一款
如果你只能拥有一款卓绝非凡的起泡酒，堡林爵桃红香槟（Champagne Bollinger Rose）会是你的不二选择。这款的桃红葡萄酒口感丰富，充满红色莓果的风味，具有矿物骨架和张力，余味萦绕，是一款美妙的桃红葡萄酒。
2. 节日用酒