导语
一旦你打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会
一旦你打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。
氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会开始坏掉。
如何处理剩余的葡萄酒？
首先，对于剩余葡萄酒，为了尽量地保持其原有风味，我们大多都采用两类储存办法：其一，就是使用真空瓶塞，这种办法储藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不变味；其二，将葡萄酒带入制冰机，制成小冰块储藏，这种办法存储的葡萄酒一般都用于作为厨房用酒。
1、红酒料理
使用红葡萄酒来制作料理是西餐中常见的方法，因此剩余葡萄酒也就成为厨房好帮手了。不管是用葡萄酒制成各式酱料，还是直接用葡萄酒来炖煮美食，葡萄酒在西餐中都能展现出其别样的风采，红酒醉牛肉、夏布利焗生蚝等等。都是西餐中的名品。葡萄酒冰块常被用来制作葡萄酒料理。一般来说，一杯酒可制成10-12块小冰块。
2、红酒醋
香港CaliforniaVintage酒吧的经理苏珊?达尔文(SusanDarwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人.这就像条钟形曲线--开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会开始坏掉.
然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能.以下是部分常见的选择.
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒较省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为五美元.只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可.放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右.较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长.
喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，放进冰箱里3-7天后，酒里所含的香气与甜味也会不见了，直接倒掉又可惜，很让人烦恼。
下面的生活小妙招就能帮您解决此类问题。
1、去腥：
一些海鲜食品，烹煮前用带有果香的白葡萄酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。
餐桌上剩下的葡萄酒可以放入冰箱，如果它的保质期只有一到两个星期，那它也可以用于烹调。假如你只剩下半瓶红酒，将它倒进一个干净的大小刚好的瓶子里，用瓶塞塞住瓶口，并放入冰箱。顶部不留出空间的瓶子可以保存红酒长达一个月。
一旦你打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。
香港CaliforniaVintage酒吧的经理苏珊•达尔文(SusanDarwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会开始坏掉。
然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。
使用真空泵和瓶塞