导语
高粱被称为“酒之肉”，有人说，原粮生来就是酿酒的。大约在一万年前，人类还处于打猎为生阶段，赖以生存的是肉类而并非谷类，人们先是发现采集而来的
高粱被称为“酒之肉”，有人说，原粮生来就是酿酒的。大约在一万年前，人类还处于打猎为生阶段，赖以生存的是肉类而并非谷类，人们先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才有意识的种植谷物，以酿酒原料的供应。
高粱酒 白酒
一、原粮酿酒也分档次
高粱是生产白酒的较佳原料。俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的名酒如茅台、五粮液，原料都有高粱。为什么呢？
关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。
高粱酒高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长：包谷酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长，但是很多名酒都是以高粱为原料酿造的，如茅台酒泸州老窖等，而很少看到以玉米为原料酿造的，难道是因为高粱比较好？
实际上确实如此。
听到红高粱酒的名字，是不是想到了的红色的高粱酒呢?较近热播的《红高粱》中，演员们喝的红高粱酒亦是红色的，但好奇和细心的观客提出了疑问，酿造红高粱酒的红高粱米是白色的，怎么会酿出电视里那么红色的酒来？（推荐阅读：谷酒和高粱酒哪个好）
那么，真正的红高粱酒是什么颜色？
其实，留心过酒水商品的朋友都能看到，市场上出售的红高粱酒都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名，是因为高粱品种很多，但其中的红高粮不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高粮酒是高粱酒中较好的。
我们在电视里看到的红色高梁酒也可以说确实是红高粱酒，当然其红色并不是通过酿造出来的，而是将刚酿好的酒加入了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了红色。（推荐阅读：荞麦酒好还是高粱酒好，荞麦酒和高粱酒那个好）
高粱酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味的独特风格。下面我们具体看看高粱酒的制作方法。
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1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干。高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
有些老人还是喜欢高粱酿造出来的酒，高粱酒制作工艺传承上千年，酿制出的高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。今天就让我们来共同看看高粱酒制作工艺流程吧！
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
高粱酒，顾名思义，就是用高粱作为主要原料酿制的白酒。与其他白酒相比高粱酒怎么样呢？高粱酒的功效都有哪些？
以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒的功效
一、
高粱酒是纯粮食原料酿造的蒸馏酒。用它烹饪做成的芳香鸳鸯球，芳香浓郁，味道纯正。下面就为大家介绍芳香鸳鸯球的基本做法。
芳香鸳鸯球
材料：白萝卜1条，胡萝卜2条，干贝6~8粒。调味：高粱酒200毫升，盐适量，食油1大匙。
近几年，金门高粱酒得到了许多消费者的认可和喜欢，但是随着消费需求的增加，市场上的产品也随着增加，当然这些增加中就有一些假冒产品，消费者该如何鉴别金门高粱酒的真假呢？
为了消费者的权益，金门高粱酒的品质声誉，金门高粱酒现在有一种新型鉴别真假的方法，这个方法就是金门高粱酒瓶盖中的系统。
这种金门高粱酒真假鉴别方法能够不打开酒瓶就知道酒的真假。这款防伪酒瓶盖中有一套系统，当酒瓶盖被打开时，其数据信息将有所记录或者完全消失。如果在计算机中读不到正确的记录，则说明这瓶酒曾经被打开过，存在造假嫌疑。每个酒瓶盖都有一个登记注册号码，这就使模仿酒瓶盖本身变得没有意义。