导语
不知道大家在饮用葡萄酒时有没有遇到这样的情况：葡萄酒喝起来风味寡淡，或者只有浓郁的酒精味？抑或是口感非常苦涩？这很有可能是你的葡萄酒太热或者
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红酒的时候，温度是一个不可忽视的因素，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。
葡萄酒贮藏时间的长短取决于酒中“单宁”的含量，单宁含量多则需要贮藏时间长。大多数干红葡萄酒的保质期都是10年，但一般“适饮期”在3至5年。
葡萄酒中的单宁是一种酸性物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的风味。
葡萄酒的保存要注意：一、应有合适的温度，理论温度12℃左右，7℃至18℃都可以；二、要求避光，因为紫外线会使酒早熟；三、避免振动；四、水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化；五、避免过于潮湿，以防产生。
开过的葡萄酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。开瓶后的酒存期较好不要过长，瓶内酒剩的多，可以多保存几天，如果剩下不到半瓶，较好两三天内喝完。
不知道大家在饮用葡萄酒时有没有遇到这样的情况：葡萄酒喝起来风味寡淡，或者只有浓郁的酒精味？抑或是口感非常苦涩？这很有可能是你的葡萄酒太热或者太冷了，不在适饮温度范围内。（推荐阅读：国庆在即 这些葡萄酒安排上了吗）
所谓的适饮温度，是根据葡萄酒类型的不同，将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度，以获得**的口感。它对葡萄酒的风味和口感都有不可小觑的影响。如果温度过高，葡萄酒就会失去新鲜度，展现过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒过于闭塞，香气无法正常舒展，口感则很苦涩。（推荐阅读：威士忌中的泥煤味从何而来）
不同类型的葡萄酒的适饮温度是有所差异的。通常，红葡萄酒的酒体和口感较为饱满，且含有更多的单宁，所以它的**饮用温度比较高，一般介于15℃-18℃之间。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，事实上，随着空调和暖气的普遍使用，室内温度要么过低，要么过高，所以这一说法已经不适用。
白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，否则尝起来会变得索然无味。饮用白葡萄酒的**温度为7℃-13℃。（推荐阅读：喝完红葡萄酒后牙齿染色 是买到假酒了吗）
不知道大家在饮用葡萄酒时有没有遇到这样的情况：葡萄酒喝起来风味寡淡，或者只有浓郁的酒精味？抑或是口感非常苦涩？这很有可能是你的葡萄酒太热或者太冷了，不在适饮温度范围内。
葡萄酒也有温度要求？
所谓的适饮温度，是根据葡萄酒类型的不同，将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度，以获得**的口感。它对葡萄酒的风味和口感都有不可小觑的影响。如果温度过高，葡萄酒就会失去新鲜度，展现过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒过于闭塞，香气无法正常舒展，口感则很苦涩。推荐阅读：十月哪些葡萄酒产区适合酒迷们度假？
不同类型的葡萄酒的适饮温度是有所差异的。通常，红葡萄酒的酒体和口感较为饱满，且含有更多的单宁，所以它的**饮用温度比较高，一般介于15℃-18℃之间。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，事实上，随着空调和暖气的普遍使用，室内温度要么过低，要么过高，所以这一说法已经不适用。
酒温在品鉴葡萄酒的过程中起着至关重要的作用。今天，就让我们了解下什么是理想的侍酒温度，以及如何正确且地冷却葡萄酒…… （推荐阅读：什么是“超二级庄”，超二级庄的品质好吗）
由于化学成分的不同，并非所有的葡萄酒都应冷却到相同的温度。简单来讲，白葡萄酒的灵魂在于酸度，红葡萄酒的骨架是单宁，甜葡萄酒的区别在于残糖含量，起泡酒的精髓则是二氧化碳（CO2）。而且，不同类型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以，适合冷却到哪个温度不能一概而论，我们需要“因酒而异”。
那么，该如何“因酒而异”地冷却葡萄酒呢？
红葡萄酒和加强型葡萄酒
作为葡萄酒爱好者，大家都知道葡萄酒储存条件和侍酒温度的重要性。虽然是老生常谈了，但是温度对于葡萄酒真的很重要，合适的温度可以保护你的葡萄酒不受损害，并且提升葡萄酒的风味和香气。（推荐阅读：了解葡萄酒酸度）
如果家里有酒窖或者酒柜，那自然是极好的储酒环境，如果没有，也不必花大价钱去配备这些东西。大家平时购买的葡萄酒大多是属于需要即时饮用的，对于这样的葡萄酒，只要遵循几个简单的原则，就可以其品质不受影响。大家都知道葡萄酒喜欢凉爽黑暗的环境，因此要避免把葡萄酒存放在空调出风口处或者冰箱顶部，是放在柜子里。
葡萄酒放在酒架上，如果没有酒架，结实的原装葡萄酒木箱也是可以的。注意要把酒平放，使软木塞保持湿润。不要把酒放在车库里，除非你的车库是有空调调节温度的。（推荐阅读：今日立秋，在微风中感受那些许酒香）
温度在侍酒的时候就显得更加重要了。毫不夸张地说，大部分人在饮用红葡萄酒的时候，侍酒温度过高，而白葡萄酒温度过低。
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感。（推荐阅读：2018退出酒场通知书，退出酒场通知书图片）
温度是影响白酒风味口感的重要因素，过高会破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。
不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响。
味觉在21℃-31℃为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系，如甜味在37℃时能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。（推荐阅读：酱香型白酒是白色还是微黄的）
一缕酒香从千年前延续到今天：从古至今，从皇宫到市井，从达贵到布衣，从才子到侠客，从须眉到巾帼，酒一路播种，一路开花，留下了很多英雄、才子佳人亦或者侠客的故事。但是想要真尝到美酒的滋味是非常不容易的，温度就是一个不可忽视的技巧，因为不同酒类的适饮温度是不同的，今天小酒瓶和大家讨论的就是这方面的话题！（推荐阅读：葡萄酒有这些味道就不能再喝了）
白酒的适饮温度
温度对于白酒来说事实上是很重要的，过高的温度会破坏风味的协调性，特别突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。白酒的较佳饮用温度一般是室温，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。 邪杂味也会消失。
同时小酒瓶了解到国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》中指出，白酒品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这说明，在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。这样我们才能品味到白酒的全部风味！（推荐阅读：葡萄酒品酒品的是什么）
都知道葡萄酒保存很有讲究，但你或许不知道到底有多讲究，其中葡萄酒储存中有三大禁忌：高温，光线以及振动，就温度而言，储存温度上升4度，葡萄酒就会加速成熟50%。 （推荐阅读：旧世界产区中，土壤如何影响葡萄酒的口感）
所有保存条件中，较重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒较佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃，这有一点太化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2-3倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4-5.6倍。真难为了这位教授做出如此的分析，虽然我们无法验证，但起码一点是对的，10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围。另外，温度较好要保持恒定，变化很大的温度，对酒也不利。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响。根据这个结果我们知道，暴露在强烈日光下，或者在阳台的高温下数月足以导致葡萄酒变质。 （推荐阅读：旅行青蛙火爆朋友圈，这些葡萄酒标上的青蛙也火了！）
湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响，不过湿度影响软木塞，过于干燥的环境会让软木塞干燥，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，让酒氧化。而过于潮湿的环境，则容易在瓶口滋生霉菌。至于振动对于酒的影响，专家们则是各执一词，有人认为振动会加速化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的，而另有人做过专门测试，将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年，酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同。
至此，一幅理想保存环境的画面已经被勾勒出来：10℃~18℃恒温，避光，避震，无异味，湿度70％左右，酒瓶卧放。有了保存条件，下面就看如何去满足了。
市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。
酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。
原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。（推荐阅读：你知道白酒香型有多少种吗，五大香型识好酒）
酒度即白酒（酒精）中纯酒精所占的容量百分数，亦称酒精度。目前国家标准瓶装白酒的较高酒度为68度。
虽然很多人在喝酒时从来不注意葡萄酒的温度，但温度对葡萄酒而言却有着十分关键的影响作用，对于香槟而言，想要让它变得更好喝，那么你就要掌握它的侍酒温度。
香槟在什么温度下较好喝
香槟的较理想的侍酒温度为：8℃ - 12℃
低于8℃丨酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。高于12℃丨酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。
温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。一般情况下，各类葡萄酒的较佳饮用温度如下：（推荐阅读：艾略特葡萄酒系列产品有哪些）
陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；
一般干红葡萄酒：12-16；
在储存葡萄酒时，相信不少人都遇到过这样的问题：我的葡萄酒应该储存在什么样的温度和湿度下呢？关于这个问题，许多业内人士都持有不同的意见，有些人认为储酒的温度必须控制并保持在12.8度（55华氏度），有些人则认为没有必要追求的温度，只要酒窖温度相对较低，有一些湿度就足够了。但是，较合适的储酒温度和湿度到底应该怎么界定呢？要回答这个问题你就需要问问自己：我想要将酒储存多久？还有我的酒窖所处的自然环境怎样？葡萄酒储存技巧，葡萄酒怎么储存
储酒的理想温度
很多人都认为红葡萄酒和白葡萄酒应该分开储存在不同的温度下，实际上这是一个误区。其实，将红白葡萄酒分开储存仅仅是因为白葡萄酒的侍酒温度较低。如果是长期储存，红白葡萄酒完全可以储存在相同的温度下而不影响其品质，在这种情况下，饮用前将白葡萄放入冰桶进行冷却即可。
通常情况下，12-14℃（53-57华氏度）是较佳的储酒温度。但是如果你计划在近几年内饮用的话，也可以将储酒的温度控制在17-18℃（约60华氏度），这对酒的品质不会有很大的影响。但是需要注意的是，如果你的酒需要储存几十年，那么较好还是将储酒的温度保持在12.8℃（55华氏度）的恒定温度，因为葡萄酒如果长时间放置在高温下会导致酒被“煮熟”，喝起来平淡无味。为什么葡萄酒储存需要一定的湿度？
无论是一瓶新酿的葡萄酒，还是一瓶珍藏了很久的葡萄酒，她们都饱含了自然赋予与人工才智。当我们品鉴一瓶葡萄酒时需要用正确的方式饮用，例如正确的饮酒温度可以葡萄酒发挥出其应有品质。一般来说，饮酒温度是影响葡萄酒品鉴的决定性因素之一，葡萄酒的饮酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。当饮酒温度过高，酒精味道就会过于浓重，葡萄酒的果香就不会表现得酣畅淋漓。当饮酒温度过低，葡萄酒又会收敛起它的香气和口感，变得索然无味。那么，不同的葡萄酒的合适饮酒温度应该是多少？
不同葡萄酒的较佳适饮温度 你知道吗？
一、红葡萄酒较佳饮用温度
一般来说，毁坏一瓶红葡萄酒的较好方法就是把它放置在高温的环境下，这样会让红葡萄酒丧失原有的新鲜度、芳香和风味。通常来说，如果温度在65°F以上，这样的环境对红葡萄酒是非常不利的。在很多情况下，人们会有一种错误的认识，那就是红葡萄酒应该在“室温”下饮用。但是，由于地理和季节性的差异，每个地方的室温并不一样，这就使所谓在“室温”下饮用红葡萄酒变得不太可能。