导语
雷司令（riesling）是德国的招牌品种，它酿成的葡萄酒风格多变、香气馥郁，且在配餐方面十分百搭，因此是许多酒友们的心头好。不过关于雷司令
雷司令芳香浓郁，充满活力，堪称世界上精良的白葡萄品种之一，不仅可塑性强，而且个性鲜明、独树一帜。它几乎不以橡木桶粉饰面目，而是大方地向世人展现它的活泼、清新和灵动。
推荐阅读：1.喝白酒配什么菜2.伍德索克酒庄西拉干红葡萄酒价格，多少钱一瓶？
雷司令是一个芳香型的白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等国家。然而，经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。由于其酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久，这一优点也是其他大多数白葡萄酒无法相媲美的。
雷司令还有一个值得骄傲的特色是，它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。在它的老家德国，雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般来说，德国雷司令可按照葡萄的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这些都赋予了德国雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。目前，德国质的雷司令产区包括摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）等。
说起德国葡萄酒，人们通常会想到雷司令（Riesling）。然而你听过红雷司令吗（Roter Riesling）？（推荐阅读：除了雷司令，德国还有那些葡萄酒类型）
首先，红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处？酿造的葡萄酒又有何风味呢？
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种，仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种，因为红雷司令产出的果实既能呈粉色，也能呈白色。也有人认为雷司令是母本，红雷司令才是变种葡萄。目前，研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前，红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时，红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注，它是继20世纪70年代维欧尼（Viognier）被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
当有人谈论德国葡萄酒时，人们总会自然而然地想到雷司令(Riesling)葡萄酒。用雷司令葡萄酿制出的酒品已然成为德国葡萄酒的代名词。在这些雷司令葡萄酒中，不是所有的酒品都是甜味的，许多品质较好的葡萄酒瓶身上都标注了“Trocken”的字样，即“干型”的意思。以下内容介绍的是德国几种主要的葡萄酒类型。
1、特罗灵格(Trollinger)
这种干红葡萄酒酿制于南部提洛尔(Southern Tyrol)，现较主要的产区是符腾堡(Wuerttemberg)。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用。
2、麝香特罗灵格(Muskattrollinger)
雷司令(Riesling)是德国较古老的酿酒白葡萄品种。香味突出，酸度强，常能与葡萄酒中的甘甜口感相平衡且适合久存。抵御霜冻能力强，在冷的地方生长较为理想。秋季如果有足够的日照时间，可以酿出较优质的白葡萄酒。发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的甜味酒。
集百香于一身——这或许是较直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清新的植物花香，生鲜的百果香，加上时不时溢出的蜂蜜香氛，会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。
这么出位的表现，却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们才能下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发现却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度，酝酿出更深层的香气。
或许可以这么说，没有雷司令，就没有德国葡红酒的长篇史话，以及白葡萄酒的锋芒重现。
德国是的雷司令葡萄的故乡，与其他酿酒用葡萄不同，雷司令不喜阳光。它不易栽培，只在德国较好的葡萄园才能连续收获．因此它仅占所有葡萄栽培品种的21%。
产量较高的葡萄当属缪勒瑟高(Muller-Thurgau)，有人认为这种葡萄综合了雷司令和西尔瓦纳两个品种的优点，也有人认为它与雷司令葡萄如出一辙。它的成熟期比雷司令早．酿出的酒浓郁、芳香，但等级上比不上雷司令。缪勒瑟高素喜德国凉爽的气候，它深受葡萄种植者的喜爱也就不足为奇。其他一些比较重要的用以酿制白葡萄酒的品种有西尔瓦纳、科尔涅、斯乔涅博(scheunebe)和鲁兰德尔(Rulander)(即格里斯比诺)。用于酿造红葡萄酒的斯帕特勃艮达(spatburgunder)和黑比诺，则生长在德国的温带地区。（文章来源：酒圈网）
如果葡萄界来一场评比，假使长相思是个迷人的小妖精，那么雷司令，就应该是职场女强人的模样。 （推荐阅读：原来这些东南亚国家也盛产葡萄酒）
品种特性
雷司令是一个非常可以忍受寒冷，中到晚熟型的芳香品种。发芽晚，因此也避免了春天霜冻的困扰，使她可以在寒冷的地区有很好适应能力。
寒冷地区的葡萄酒会有绿色水果以及花香的香气。在气候偏暖的地方，柑橘类水果以及核果的味道比较明显。雷司令可以酿造出非常平衡的甜酒以及贵腐酒。 （推荐阅读：软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗）
提到德国，人们总是习以为常地想到雷司令。的确，在光芒四射的雷司令笼罩下，德国其他葡萄酒似乎黯然失色。实际上，这个国家优质的葡萄酒远不止雷司令葡萄酒，还有一些值得探索的红葡萄酒。由于寒冷的气候以及较高的纬度，德国看似不具备生产红葡萄酒的潜力，但是独特的地貌环境和土壤使之成为可能。许多红葡萄品种在这里扎根生长，并酿造出令人惊喜的葡萄酒。（推荐阅读：德国葡萄酒能卖多贵，这10款酒给你答案）
1. 黑皮诺
事实上，德国是世界上第三大黑皮诺生产国，仅次于法国和美国。黑皮诺早在9世纪就在这里扎根，比雷司令还要早。在德国，黑皮诺被称为 “Spatburgunder”，意思是来自勃艮第的红葡萄。起初，黑皮诺被用于生产颜色清淡、结构简单的廉价酒。后来，德国的酿酒师们开始重视这一品种，专注于打造能展现当地风土且具有优雅风格的黑皮诺葡萄酒。如今，德国已经成为冷凉气候下黑皮诺的经典产区。（推荐阅读：快速了解德国葡萄酒）
德国许多黑皮诺葡萄酒含有樱桃和蔓越莓的香气，还有一丝微妙的泥土气息，单宁柔和而精细。此外，这些黑皮诺葡萄酒有时还会有一种独特的肉桂和五香粉的香气。代表产区有巴登、阿尔和法尔兹。
雷司令（Riesling）是德国的招牌品种，它酿成的葡萄酒风格多变、香气馥郁，且在配餐方面十分百搭，因此是许多酒友们的心头好。不过关于雷司令葡萄酒，很多人依然存在这样的误解：甜型雷司令适合陈年，而干型的则适宜早饮。
然而，事情的真相是：高品质的雷司令，无论是甜型还是干型都具有很好的陈年潜力，不过他们的瓶陈发展表现有所不同，因而需要“区别对待”。
时刻准备就绪的甜型雷司令
总的来说，由于残糖量高，甜型雷司令会比同等级的干型雷司令拥有更强的陈年潜力。这是因为葡萄酒在瓶陈过程中，新鲜的果香会逐渐消失，葡萄酒的口感会“变干”。而残糖能在陈年中逐渐演化出新的风味，延长葡萄酒的寿命。