导语
春节将至，各位酒友的聚会中自然少不了香槟（Champagne）的身影。凭借着清爽的口感、优雅的气泡和细腻的质地，香槟成为了聚会上当之无愧的气
春节将至，各位酒友的聚会中自然少不了香槟（Champagne）的身影。凭借着清爽的口感、优雅的气泡和细腻的质地，香槟成为了聚会上当之无愧的气氛烘托者，给人带来了无限的愉悦感。不过，在选购香槟时，你是否会因为某些术语而感到困惑，例如：“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”到底是什么？（推荐阅读：揭秘香槟的香气发展规律）
若想知道上述问题的答案，大家首先需要了解酿造香槟的葡萄品种。在香槟产区，酿造香槟的法定葡萄品种主要有三个，它们分别为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。我们今天所谈到的“黑中白”和“白中白”便与这些酿酒葡萄大有关联。（推荐阅读：畅谈香槟二三事）
品种差异
“白中白”，顾名思义，就是“从白葡萄中得来的浅色起泡酒”。而常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）这四种葡萄也属于香槟产区法定品种，只是极少用于酿制香槟；“黑中白”则刚好相反，它是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，酿酒葡萄既可以是的黑皮诺或莫尼耶皮诺，也可以是两者的混酿。
根据年份，香槟（Champagne）可以分为无年份（Non-vintage）香槟和年份（Vintage）香槟；根据残糖量，香槟可以分为极干型（Brut）、天然极干型（Brut Nature）和特极干型（Extra Brut）等。那么，我们在选购香槟时，看到的“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”香槟，又是根据什么区分出类别的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。推荐阅读：关于香槟和起泡酒的5大谬见
1. 白中白香槟
“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其实便是英文的“white of whites”，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。较常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
根据年份，香槟可以分为无年份香槟和年份香槟；根据残糖量，香槟可以分为极干型、然极干型和特极干型等。那么，我们在选购香槟时，看到的“黑中白”和“白中白”香槟，又是根据什么区分出类别的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽、红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺，而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。
1. 白中白香槟
“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其实便是英文的“white of whites”，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。较常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺、灰皮诺、小美斯丽尔和阿芭妮这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。