导语
如果说对基础酒的勾兑是“画龙”的话，调香调味的过程便是“点睛”了。大家都知道，白酒在经过加浆处理后，其香味成分的净含量会发生变化，这势必影响
如果说对基础酒的勾兑是“画龙”的话，调香调味的过程便是“点睛”了。大家都知道，
白酒在经过加浆处理后，其香味成分的净含量会发生变化，这势必影响到成品酒的风格特点。所以，不论是为了稳定产品质量的需求，还是解决好酒体风格问题，都需要通过调香调味的手法去弥补白酒经加浆降度处理后所存在的缺陷和不足。这项工作主要是由勾酒师根据对酒液的品尝结论并结合化验结果，本着缺啥补啥的原则，使用相应的调味酒加以解决，从而进一步完善酒体的风格特点。
市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对
白酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80%左右。