导语
在的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannin），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满，单宁强劲，口感浓郁……”、“
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、单宁到底是一种什么物质，它来自什么地方？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，终得到的单宁就越多。
单宁存在于每一瓶葡萄酒中，但是葡萄酒单宁是什么呢？为什么所有葡萄酒都含有单宁呢？每一种葡萄酒单宁含量是否都一样呢？单宁含量多少对葡萄酒又有何影响呢？下面好酒网将一一为你解答。
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，较终得到的单宁就越多。
三位美国科学家一直在米尔迪拉调查葡萄与葡萄酒丹宁酸。
这项研究可望受惠酿酒师希望更好地了解如何鞣酸添加剂改善葡萄酒的品质。
计划发展委员会对美国的葡萄酒和葡萄联合研讨会主持多克特约恩索恩盖特调查访问了米尔迪拉葡萄与葡萄酒研究当前正由维多利亚州初级产业部的研究人员进行的。
国家美国星座葡萄酒美国研究化学家马克凯尔姆博士和华盛顿州立大学博士研究enologist吉姆Harbertson同时已与新闻部生理学与食品科学小组负责人马克唐尼博士工作。