导语
本文重点介绍什么是沉缸酒,沉缸酒的产地，沉缸酒的特点
说起黄酒，相信大家都不会陌生，但是说起沉缸酒，可能很多人就是一脸迷茫了。其实沉缸酒也是黄酒的一种，它属于甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，较后沉于缸底，故得此名。
沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒较早源于距龙岩县15km的小池山沟。较初酿造的是糯米甜酒。较初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次兑酒，将9kg米酿制5kg50度的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。
沉缸酒是以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为14.5度，常饮有滋补强身之功。
龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为
福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国较为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入的古田红曲及的
米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。
1963年、1979年和1983年，在第二、三、四届我国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质奖章。
1984年．在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。